Serves 16
45 min
Helado de Avellana y Caramelo Salado
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Un helado casero de lujo que combina una crema pastelera suave con avellanas tostadas y cintas de caramelo salado. Este postre rico cuenta con una base suave infusionada con vainilla, batida con sabor a nueces e incorporada con caramelo dulce y salado para un tratamiento perfectamente equilibrado. Requiere una heladera y tiempo de enfriamiento previo.
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Ingredientes
2 1/2 tazas de crema para café
8 yemas de huevo grandes
1 taza de azúcar granulado
2 1/2 tazas de crema para batir
8 onzas de avellanas tostadas, finamente picadas
3 cucharaditas de extracto de vainilla
1 pizca de sal kosher
8 onzas de salsa de caramelo salado
Instrucciones
Vierte la crema mitad y mitad en una cacerola mediana y caliéntala a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que esté caliente y humeante pero no hirviendo. Retira del fuego y deja reposar para que se enfríe un poco.
En el tazón de una batidora de pie, combina las yemas de huevo y el azúcar granulada. Bate a velocidad baja con el accesorio de varilla durante aproximadamente 30 segundos hasta que la mezcla se espese un poco y se ponga pálida.
Agrega gradualmente la crema mitad y mitad tibia a la mezcla de huevo mientras bates a velocidad baja hasta que esté completamente mezclada y suave.
Vierte la mezcla combinada de nuevo en la cacerola y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté humeante pero no hirviendo. La mezcla debe alcanzar 160°F en un termómetro para asegurar que los huevos estén cocidos de forma segura. Transfiere a un tazón grande.
Revuelve la crema para batir pesada, el extracto de vainilla y la sal kosher en la mezcla de natilla hasta que esté bien combinada. Cubre el tazón con plástico envolvente y refrigera durante al menos 8 horas o toda la noche hasta que esté completamente fría.
Vierte la mezcla de natilla enfriada en una máquina para hacer helado y bate según las instrucciones del fabricante. Durante los últimos 5 minutos de batido, agrega las avellanas tostadas picadas y mezcla hasta que se distribuyan de manera uniforme.
Extiende un tercio del helado batido en el fondo de un recipiente resistente al congelador enfriado en una capa uniforme.
Rocía un tercio de la salsa de caramelo salado sobre el helado en vetas amplias. Usando un cuchillo limpio, mezcla suavemente el caramelo en el helado sin mezclarlo completamente.
Repite el paso 7 y 8 dos veces más, terminando con una capa final de caramelo rociado sobre la parte superior en vetas. Si lo deseas, espolvorea avellanas picadas adicionales sobre la superficie.
Cubre el recipiente herméticamente con plástico envolvente o papel de aluminio y congela durante al menos 2 horas antes de servir. El helado se mantendrá congelado hasta por 3 días.
