Serves 2
25 min
Crudo de Vieiras
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Este elegante plato mediterráneo de vieiras crudas celebra el marisco prístino con una preparación mínima. Las vieiras cortadas en rodajas finas se aliñan simplemente con aceite de oliva aromático, limón brillante y un toque de sal marina gruesa y copos de pimienta roja. Listo en minutos, es un aperitivo impresionante o un plato principal ligero.
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Ingredientes
12 onzas Vieiras de mar ultrafrrescas sin empacar en líquido
Aceite de oliva virgen extra
Jugo de limón fresco
Ralladura de limón recién rallada
Sal marina gruesa, como Maldon
Copos de pimienta roja de buena calidad, como Alepo, Espeleta o peperoncino
Instrucciones
Seque completamente las vieiras con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad, luego enfríelas en el congelador durante 15-20 minutos hasta que estén firmes pero no completamente congeladas. Esto facilita cortarlas en rodajas limpias.
Utilizando un cuchillo muy afilado o una mandolina, corte cuidadosamente cada vieira horizontalmente en rodajas de 1/4 de pulgada. Trabaje rápidamente y mantenga la hoja fría si es posible.
Distribuya las rodajas de vieira en una sola capa ligeramente superpuesta en un plato de servicio frío o platos individuales.
Rocíe ligeramente las vieiras con aceite de oliva virgen extra, distribuyéndolo uniformemente en el plato.
Exprime jugo de limón fresco muy ligeramente sobre las vieiras—solo un toque de acidez para evitar abrumar el sabor delicado.
Adorne con sal marina gruesa y una pequeña pizca de copos de pimienta roja de calidad para un calor y contraste de color sutil.
Cubra con un fino toque de ralladura de limón recién rallada y sirva inmediatamente.
