Serves 10
135 min
Crepas Cubiertas de Miel (Moufleta)
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Una delicia tradicional norteafricana que presenta crepas finas y mantecosas en capas y dobladas para crear un exterior crujiente, luego terminadas con un generoso chorrito de miel tibia. Cada porción se forma a mano para crear bordes crujientes distintivos y un interior tierno, lo que resulta en un postre o desayuno elegante e indulgente.
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Ingredientes
3 Huevos grandes
2 tablespoons, plus more as needed Aceite de canola, para cocinar y dar forma
1½ cucharaditas Polvo de hornear
1½ cucharaditas Sal kosher
6 tazas Harina de trigo
½ tazas Miel, más para servir
Instrucciones
En un recipiente grande, mezcla con batidor la harina de trigo, polvo para hornear y sal kosher. Crea un pozo en el centro de los ingredientes secos.
Rompe los huevos grandes en el pozo, agrega 2 cucharadas de aceite de canola y vierte aproximadamente ½ taza de miel. Mezcla los ingredientes húmedos con un tenedor, luego incorpora gradualmente la harina desde los lados del pozo.
Continúa mezclando y amasando la masa durante aproximadamente 5–7 minutos hasta que forme una masa suave y ligeramente pegajosa. Agrega un poco de agua si la mezcla es demasiado seca, o espolvorea con más harina si está demasiado húmeda.
Divide la masa en 10 porciones iguales y forma cada una en una bola. Deja que las bolas de masa reposen durante aproximadamente 10–15 minutos a temperatura ambiente.
Engrasa ligeramente una superficie plana y suave (mesada, plato grande o tabla de cortar limpia) y un raspador de masa delgado o el borde de tu mano. Toma una bola de masa y comienza a estirarla en la superficie engrasada, trabajando desde el centro hacia afuera con las yemas de los dedos en movimiento circular.
Continúa estirando hasta que la masa esté delgada como papel, casi translúcida, trabajando con cuidado para evitar rasgaduras. El círculo debe tener aproximadamente 10–12 pulgadas de diámetro.
Pinta o rocía ligeramente la lámina de masa estirada con aceite de canola. Dobla el círculo por la mitad, luego dobla nuevamente para formar un triángulo o cuadrado más pequeño, según tu preferencia.
Calienta una sartén grande o plancha antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente. Coloca cuidadosamente la crepa doblada en la superficie caliente.
Cocina durante aproximadamente 2–3 minutos en el primer lado hasta que esté dorada y crujiente, luego voltea con cuidado y cocina el otro lado durante otros 1–2 minutos hasta que la parte inferior también esté dorada y crujiente. Transfiere a un plato tibio.
Repite los pasos 5–9 con las bolas de masa restantes, engrasando la superficie de trabajo y la sartén según sea necesario entre cada crepa.
Sirve las crepas tiernas cubiertas con miel inmediatamente, agregando generosamente más miel tibia o a temperatura ambiente justo antes de servir.
