Serves 6
30 min
Ensalada Mediterránea Picada con Tomates, Pimientos, Queso Feta y Albahaca
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Una ensalada vibrante y fresca llena de tomates cherry maduros, pimientos crujientes, queso feta agrio y albahaca aromática. Este clásico mediterráneo se mezcla con un aderezo simple de vinagre balsámico, mostaza Dijon y aceite de oliva virgen extra, creando un plato ligero y satisfactorio perfecto como acompañamiento o comida ligera.
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Ingredientes
1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
2 tazas de tomates cherry, partidos por la mitad
1 pimiento rojo mediano, cortado en trozos de 3/4 pulgada
1 pimiento verde mediano, cortado en trozos de 3/4 pulgada
Sal kosher y pimienta negra molida fresca al gusto
1 cucharada de vinagre balsámico o vinagre de vino tinto
1 cucharadita de mostaza Dijon
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 onzas de queso feta, cortado en cubos de 1/2 pulgada
1/2 taza de hojas de albahaca fresca picada
Instrucciones
Prepare todas las verduras cortando la cebolla roja en rodajas finas y partiendo los tomates cherry por la mitad. Corta los pimientos rojo y verde en trozos de 3/4 pulgada.
En un tazón pequeño, bate juntos el vinagre balsámico y la mostaza Dijon hasta que estén bien combinados.
Mientras bates constantemente, vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra para crear una vinagreta emulsionada. Sazona con una pizca de sal kosher y pimienta negra molida fresca.
En un tazón grande, combina la cebolla roja cortada en rodajas, los tomates cherry partidos, los trozos de pimiento rojo y los trozos de pimiento verde.
Vierte la vinagreta sobre las verduras y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos de manera uniforme.
Agrega los cubos de queso feta y la albahaca fresca a la ensalada y mezcla suavemente, teniendo cuidado de no romper el queso.
Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta adicional según sea necesario. Sirve inmediatamente o enfría hasta que esté listo para servir.
