Serves 10
135 min
Pie de Ciruela y Cobertura de Mazapán
Recipe GLPR4d244892291136
Un hermoso postre con una masa de pie mantequillosa rellena de ciruelas jugosas y dulces que se cocinan parcialmente con azúcar para concentrar su sabor. El relleno se cubre con una cobertura crujiente de mazapán hecha de pasta de almendra, harina de almendra y mantequilla. Este pie elegante equilibra la fruta tierna con ricos sabores de almendra y se disfruta mejor después de enfriarse completamente.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1 1/4 tazas de harina para todo uso
1/2 taza de azúcar, dividida
1/2 cucharadita de sal, dividida
2 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en cubitos, más 1 cucharada para el mazapán
2 a 4 cucharadas de agua fría
2 libras de ciruelas frescas, sin hueso y cortadas en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor
1 1/2 tazas de azúcar para el relleno
1/4 taza de almidón de maíz
1 huevo grande, batido
10 onzas de pasta de almendra
1/3 taza de harina de almendra
1 cucharada de azúcar para la cobertura de mazapán
Instrucciones
En el tazón de un procesador de alimentos, combina 1 1/4 tazas de harina para todo uso, 1/2 taza de azúcar y 1/4 cucharadita de sal. Pulsa hasta que se mezcle. Agrega 2 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en cubos fría y pulsa continuamente, deteniéndote cuando la mezcla se parezca a migas de pan gruesas o guisantes.
Agrega agua fría 1 cucharada a la vez mientras pulsas suavemente, deteniéndote tan pronto como la masa comience a aglomerarse. No trabajes demasiado la masa.
Transfiere la masa a una superficie de trabajo, forma un disco plano, envuélvelo firmemente en plástico envolvente y refrigera durante 1 a 2 horas, o toda la noche, hasta que esté frío y firme.
En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa fría en un círculo de 13 pulgadas con aproximadamente 1/8 pulgada de grosor. Transfiere cuidadosamente a un molde para pastel de 9 pulgadas, centrándolo y presionando suavemente en el fondo y los lados.
Recorta la masa para que sobresalga del borde del molde 1/2 pulgada, luego dobla el exceso hacia adentro y ondula decorativamente con los dedos o un tenedor. Refrigera la masa durante 15 minutos mientras preparas el relleno.
Coloca la mitad de los trozos de ciruela y 3/4 taza de azúcar en una cacerola mediana. Cocina a fuego medio, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 10 minutos, hasta que las ciruelas liberen sus jugos y comiencen a ablandarse.
Agrega los trozos de ciruela cruda restantes a la cacerola y revuelve con otras 3/4 tazas de azúcar. Prueba y ajusta la dulzura según sea deseado. Espolvorea la maicena sobre la mezcla y revuelve hasta que se incorpore completamente. Deja enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 20 minutos.
Mientras se enfría el relleno, precalienta tu horno a 350°F (175°C).
En un procesador de alimentos, pulsa la pasta de almendra varias veces hasta que se rompa en pedazos pequeños. Agrega la harina de almendra y pulsa para combinar. Agrega 1 cucharada de mantequilla sin sal fría y 1 cucharada de azúcar, continuando con pulsos hasta que la mezcla se parezca a guisantes pequeños o migas de pan. Deja el mazapán crujiente a un lado.
Pinta el fondo de la masa de pastel fría con una capa ligera de huevo batido. Vierte el relleno de ciruela enfriado en la masa. Pinta los bordes de la masa con el huevo batido restante, luego espolvorea 1 cucharadita de azúcar alrededor del borde ondulado.
Coloca el pastel en una bandeja de horneado y hornea durante 30 minutos, hasta que los bordes de la masa comiencen a dorarse.
Retira el pastel del horno, distribuye el mazapán crujiente de manera uniforme sobre toda la superficie del relleno y devuelve al horno. Hornea durante 35 a 45 minutos adicionales, hasta que la cobertura de mazapán esté dorada y crujiente y el relleno burbujee alrededor de los bordes. Si la masa o el crujiente comienza a dorarse demasiado rápido, cubre el pastel ligeramente con papel de aluminio.
Retira el pastel del horno y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente, al menos 2 a 3 horas, antes de servir. Esto permite que el relleno se asiente adecuadamente.
