Galletas Crujientes de Pudín de Plátano
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Estas galletas crujientes suaves y masticables están sazonadas con mezcla de pudín de crema de plátano instantáneo y llenas de galletas de vainilla picadas. Enrolladas en azúcar glass antes de hornear, desarrollan un interior tierno con un acabado crujiente delicioso. Perfectas para los amantes del pudín de plátano que buscan una versión de galleta del postre clásico.
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Ingredientes
1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida y tibia
3/4 taza de azúcar blanca granulada
3 oz de queso crema, a temperatura ambiente, cortado en piezas pequeñas
1 huevo grande, a temperatura ambiente
1 cucharada de leche entera
2 1/4 tazas de harina multiusos sin blanquear
2/3 de un paquete de 3.4 oz de mezcla instantánea de pudín de crema de plátano
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
8 Aproximadamente 8 galletas de vainilla, picadas
Azúcar glass para enrollar
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Forra una bandeja de hornear con papel pergamino.
En un tazón grande, combina el azúcar granulada blanca y los trozos de queso crema a temperatura ambiente.
Vierte la mantequilla derretida tibia sobre la mezcla de azúcar y queso crema. Bate bien hasta que todo esté combinado y suave.
Agrega el huevo a temperatura ambiente y la leche entera a los ingredientes húmedos. Bate hasta que la mezcla sea suave y uniforme.
En el mismo tazón, añade la harina, sal, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y la mezcla de pudín de crema de plátano. Mezcla con una espátula de goma hasta que los ingredientes secos estén incorporados. Una vez que la masa se vuelva difícil de revolver, puedes cambiar a usar las manos para terminar de combinar todos los ingredientes en una masa de galletas cohesiva.
Incorpora suavemente las galletas de vainilla picadas en la masa, distribuyéndolas uniformemente.
Coloca el azúcar glas en un tazón poco profundo. Forma bolitas de 1 pulgada de la masa y rueda cada bolita en el azúcar glas hasta que esté completamente cubierta.
Acomoda las bolitas de galleta cubiertas con azúcar en la bandeja de hornear preparada, espaciándolas aproximadamente 2 pulgadas de distancia para permitir que se extiendan.
Hornea durante 11 a 12 minutos, hasta que las galletas estén firmes en los bordes pero aún suaves en el centro. El recubrimiento de azúcar glas debe crear una apariencia craquelada clara.
Retira del horno y deja que las galletas se enfríen en la bandeja de hornear durante 2 minutos, luego transfiere a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente.
