Serves 4
15 min
Sopa Ucraniana de Trigo Sarraceno con Costillas de Cerdo y Champiñones
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Una sopa rústica de Europa Oriental que presenta costillas de cerdo tiernas cocidas a fuego lento con champiñones terrosos, papas y trigo sarraceno tostado con sabor a nuez. Las hojas de laurel aromáticas y el ajo crean un caldo profundamente sabroso que es reconfortante y abundante. Este plato tradicional es naturalmente sin lácteos y perfecto para servir con pan crujiente.
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Ingredientes
1 1/2 libras de costillas de cerdo
10 granos de pimienta negra
3 hojas de laurel secas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla grande, finamente picada
12 onzas de champiñones (como shiitake, crimini o botón), cortados en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
2 papas russet medianas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
1/3 taza de trigo sarraceno tostado
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
3/4 de cucharadita de pimienta negra molida
6 dientes de ajo, picados
Pimienta negra recién molida, para servir
Pan de masa madre crujiente, para servir
Instrucciones
Llena una olla grande con 8 a 10 tazas de agua y lleva a ebullición. Añade las costillas de cerdo, los granos de pimienta negra y las hojas de laurel. Devuelve a ebullición, luego reduce el calor para mantener un hervor suave. Cocina sin tapar durante aproximadamente 8 a 10 minutos, permitiendo que las costillas se cocinen hasta que alcancen una temperatura interna de 145°F.
Mientras las costillas se cocinan a fuego lento, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 3 a 4 minutos.
Añade los champiñones cortados en rodajas a la sartén y cocina durante 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones liberen su humedad y comiencen a dorarse ligeramente.
Incorpora el ajo picado y cocina durante otro minuto hasta que esté fragante.
Transfiere la mezcla de champiñones y cebolla a la olla con las costillas que se cocinan a fuego lento. Añade los cubos de papa y el trigo sarraceno tostado.
Sazona la sopa con sal kosher y pimienta negra molida. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
Lleva la sopa de vuelta a un hervor suave y cocina durante 2 a 3 minutos más hasta que las papas estén tiernas y el trigo sarraceno se haya ablandado ligeramente.
Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Sirve la sopa en bols, terminando cada uno con un poco de pimienta negra recién molida. Sirve caliente con pan de masa madre crujiente al lado.
