Instrucciones

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   Lávate bien las manos con jabón y agua tibia antes de comenzar la preparación.

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   Coloca los garbanzos secos en una olla grande y cúbrelos con 3 tazas de agua. Déjalos en remojo toda la noche (al menos 8 horas), o usa el método rápido: lleva a ebullición, retira del fuego, cubre y deja reposar durante 2 horas.

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   Escurre los garbanzos remojados y devuelve a la olla con agua fresca. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento, parcialmente cubierto, durante aproximadamente 2 horas hasta que los garbanzos estén muy tiernos. Añade más agua según sea necesario para mantenerlos sumergidos. Escurre completamente cuando estén listos.

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   Mientras se cocinan los garbanzos, calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y la cebolla picada, salteando suavemente durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que ambos estén suaves y fragantes.

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   Transfiere los garbanzos cocidos a un tazón grande o procesador de alimentos. Añade la mezcla de ajo y cebolla salteada, perejil picado, sal, jugo de limón y salsa picante. Machaca o procesa hasta que la mezcla alcance una consistencia suave y parecida a una pasta. La textura debe sostenerse cuando se forma pero aún ser un poco desmenuzable.

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   Espolvorea tus manos ligeramente con harina para evitar que se peguen. Toma aproximadamente 1/4 taza de la mezcla de garbanzos en tu palma y forma suavemente una croqueta ovalada. Coloca en un plato y repite con la mezcla restante. Deberías tener aproximadamente 8 a 10 croquetas de falafel.

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   Rueda suavemente cada óvalo de falafel en la harina para cubrirlo ligeramente y uniformemente por todos lados. Sacude cualquier exceso de harina.

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   Calienta el aceite restante en tu sartén a fuego medio-alto hasta que esté brillante y caliente. Coloca cuidadosamente el falafel enharinado en el aceite caliente, trabajando por lotes para evitar amontonamiento en la sartén. Fríe durante aproximadamente 4 a 5 minutos, volteando suavemente una o dos veces, hasta que cada pieza esté dorada por todos lados. El exterior debe estar crujiente y dorado profundo. Escurre en toallas de papel conforme terminen.

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   Mientras se fríe el falafel, prepara la salsa de yogur combinando el yogur natural con la segunda cebolla picada en un tazón pequeño. Revuelve hasta que esté bien combinado. Reserva.

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    Calienta las pitas suavemente en una sartén u horno para ablandarlas ligeramente, aproximadamente 1 a 2 minutos. Esto las hace más fáciles de abrir y más agradables de comer.

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    Abre cuidadosamente el bolsillo de cada pan pita. Coloca 2 a 3 croquetas de falafel tibias dentro de cada bolsillo, luego vierte generosamente la salsa de yogur sobre ellas. Añade rodajas de tomate y hojas de lechuga si lo deseas. Sirve inmediatamente mientras el falafel esté aún tibio y crujiente.