Serves 4
280 min
Cook the Book: Crème Brûlée
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Un postre francés elegante y sedoso con una costra de azúcar caramelizada. La crema pastelera infusionada con vainilla se hornea en baño de agua hasta cuajar, luego se remata con una cobertura de azúcar quemado crujiente que se quiebra bajo la cuchara.
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Ingredientes
2 tazas de crema pesada
5 yemas de huevo
1/2 taza de azúcar granulada
1 cucharada de extracto de vainilla
1/4 taza de azúcar sin refinar
Instrucciones
Precalienta el horno a 325°F (160°C). Coloca cuatro moldes refractarios en una fuente de horneado y colócala a un lado.
Vierte la crema pesada en una olla y caliéntala a fuego medio hasta que comience a humear (sin hervir). Retira del fuego y deja que se enfríe un poco.
En un recipiente mediano, bate juntas las yemas de huevo y el azúcar granulada hasta que la mezcla esté pálida y tenga una consistencia de cinta, aproximadamente 2 minutos. Revuelve el extracto de vainilla.
Vierte lentamente la crema tibia en la mezcla de yemas de huevo mientras bates constantemente para templar las yemas y evitar que se cuezan. Bate hasta que esté suave y bien combinado.
Cuela la mezcla de crema pastelera a través de un colador de malla fina hacia un recipiente vertedor para eliminar cualquier grumo o trozo de huevo cocido.
Divide cuidadosamente la crema pastelera entre los cuatro moldes, llenando cada uno casi hasta el borde.
Vierte agua caliente en la fuente de horneado alrededor de los moldes hasta que el agua llegue a la mitad del lateral de cada molde, creando un baño de agua.
Hornea en el horno precalentado durante 35-40 minutos, hasta que las cremas pasteleras estén cuajadas alrededor de los bordes pero aún se muevan ligeramente en el centro cuando se agitan suavemente. La temperatura interna debe alcanzar 160°F en el centro.
Retira los moldes del baño de agua y deja que se enfríen a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 4 horas o durante la noche.
Justo antes de servir, seca la parte superior de las cremas pasteleras frías con una toalla de papel. Divide el azúcar sin refinar equitativamente entre los moldes, espolvoreando una capa fina y uniforme sobre cada crema pastelera.
Usando un soplete de cocina, sostén la llama a unos centímetros por encima del azúcar y muévela en movimiento circular hasta que el azúcar se derrita y se vuelva de un color ámbar dorado. Trabaja rápida y cuidadosamente para caramelizar el azúcar uniformemente.
Permite que el azúcar caramelizado se enfríe y endurezca durante 1-2 minutos antes de servir. Golpea suavemente con una cuchara para romper la costra de azúcar frágil y disfruta.
