Serves 2
20 min
Ensalada de Caza, Uvas y Verjus de Nigel Slater
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Una ensalada refinada británica que combina caza asada fría o ave con uvas dulces, apio crujiente y hojas amargas. El delicado aderezo de verjus con tomillo y mostaza aporta luminosidad y sofisticación a este plato elegante, completado con nueces tostadas para textura y sabor terroso.
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Ingredientes
14 onzas Carne de caza asada fría o pollo
2 puñados Uvas frescas
1 Rama grande de apio
2 cucharadas Mitades de nueces
2 puñados Radichio u otras hojas de ensalada amarga
5 cucharadas Verjus
3 ramitas Ramitas de tomillo fresco
1 cucharadita Mostaza suave y lisa
5 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Prepare el aderezo batiendo el verjus, la mostaza y las ramitas de tomillo en un bol pequeño. Deja que el tomillo se infusione durante algunos minutos mientras preparas los ingredientes restantes.
Corta la carne de caza o pollo asado fría en trozos del tamaño de un bocado y coloca en un bol grande para mezclar.
Corta por la mitad las uvas a lo largo y agrégalas al bol con la carne.
Limpia la rama de apio y córtala en rodajas finas en diagonal. Agrega al bol.
Tuesta ligeramente las mitades de nueces en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes. Deja enfriar un poco, luego agrega al bol.
Retira las ramitas de tomillo del aderezo y bate el aceite de oliva hasta que se emulsione.
Vierte el aderezo sobre la caza, las uvas, el apio y las nueces. Mezcla suavemente para combinar.
Distribuye el radichio u otras hojas de ensalada amarga en un plato o fuente de servir. Cubre con la ensalada de caza aliñada y sirve inmediatamente.
