Serves 4
25 min
Chuletas de Cerdo Glasé Agridulce
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Chuletas de cerdo con hueso se sellan en aceite de oliva hasta dorarse, luego se terminan con un glasé brillante agridulce hecho con vinagre balsámico, miel y mantequilla, y perfumado con romero fresco. Un clásico plato ítalo-americano con un equilibrio perfecto entre sabores agrios y dulces.
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Ingredientes
4 chuletas de cerdo con hueso (aproximadamente 10 oz. cada una), limpias
3 cucharada Aceite de oliva virgen extra
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
⅓ taza Vinagre balsámico
2 cucharada Miel
4 cucharada Mantequilla sin sal
1 ramita Ramitas de romero fresco, desmenuzadas en pedazos de 1 pulgada
Instrucciones
Saca las chuletas de cerdo del refrigerador 15 minutos antes de cocinar. Sécalas bien con servilletas de papel y sazona generosamente ambos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille y apenas comience a humear.
Coloca cuidadosamente las chuletas de cerdo en el aceite caliente. Sella durante 5-6 minutos sin moverlas, hasta que se forme una costra dorada profunda en la base.
Voltea las chuletas de cerdo y continúa cocinando otros 4-5 minutos hasta que la temperatura interna alcance 145°F, medida con un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne, alejado del hueso. Transfiere las chuletas a un plato limpio.
En la misma sartén, reduce el fuego a medio-bajo. Vierte el vinagre balsámico y la miel, revolviendo para combinar los ingredientes del glasé y raspando los trocitos dorados del fondo de la sartén.
Añade la mantequilla y los pedazos de romero desmenuzado a la sartén, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita completamente e se integre en el glasé, unos 1-2 minutos.
Regresa las chuletas de cerdo a la sartén, vertiendo el glasé sobre cada chuleta para cubrir uniformemente. Simmer durante 1-2 minutos hasta que el glasé esté caliente y haya cubierto la carne. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.
Transfiere las chuletas de cerdo a platos de servir, rocía con el glasé restante de la sartén, y sirve inmediatamente mientras está caliente.
