Serves 2
480 min
Helado de Chocolate y Mantequilla de Maní
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Un helado casero cremoso que combina mantequilla de maní suave con remolinos de chocolate derretido, creando el sabor clásico de buckeye. Este postre rico se prepara desde cero usando una base de crema cocida que garantiza una textura sedosa.
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Ingredientes
2 cucharadas de leche entera
1 cucharada más 1 cucharadita de almidón de maíz
1½ onzas de queso crema suavizado
½ taza de mantequilla de maní natural sin sal
½ cucharadita de sal marina fina
2 tazas de leche entera
1¼ tazas de crema pesada
2 cucharadas de jarabe de maíz claro
2 cucharadas de miel
4 onzas de chocolate oscuro (55% a 70% cacao), picado
Instrucciones
Vierte 2 cucharadas de leche entera en un tazón pequeño y bate el almidón de maíz hasta que no queden grumos y la mezcla sea perfectamente suave. Deja este batido de almidón a un lado.
En un tazón mediano, combina el queso crema suavizado, la mantequilla de maní y la sal marina fina. Mezcla a fondo con un batidor o espátula hasta que la mezcla esté completamente suave y bien incorporada.
En una olla de 4 cuartos, combina los 2 tazas restantes de leche entera con la crema pesada, el jarabe de maíz claro y la miel. Coloca la olla a fuego medio-alto y lleva la mezcla a un hervor fuerte. Una vez que hierva, mantén el hervor durante 4 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Retira la olla del fuego. Añade lentamente el batido de almidón a la mezcla caliente de leche mientras bates constantemente para evitar que se formen grumos. Una vez completamente incorporado, devuelve la olla a fuego medio-alto y lleva la mezcla nuevamente a un hervor.
Deja que la mezcla hierva suavemente mientras revuelves constantemente con una espátula durante aproximadamente 1 minuto hasta que el líquido se espese notablemente. Luego vierte gradualmente esta mezcla caliente en la mezcla de mantequilla de maní y queso crema, revolviendo continuamente hasta que la crema sea suave y homogénea.
Enfría la mezcla de crema colocando el tazón en un baño de hielo para un enfriamiento más rápido o refrigerándolo durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté completamente frío.
Derrite el chocolate oscuro picado utilizando un método de baño María (colocando un tazón de vidrio sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento) o en el microondas en intervalos cortos de 30 segundos, revolviendo entre cada intervalo, hasta que esté completamente suave.
Vierte la crema refrigerada en una heladera y bate según las instrucciones específicas del fabricante. Cuando el helado casi termina de batirse y haya alcanzado una consistencia de helado suave, vierte lentamente el chocolate derretido en la máquina en un chorro delgado y constante mientras tienes cuidado de evitar la cuchilla giratoria.
Transfiere el helado recién batido a un recipiente seguro para congelador con tapa hermética. Cubre el recipiente de manera segura y congela durante al menos 4 horas, o hasta que el helado esté completamente firme y listo para servir.
