Serves 3
145 min
Carne Pares
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Carne Pares es un platillo de carne asada rico y aromático de la cocina filipina-china. Cubos de carne se blanquean primero y luego se cocinan a fuego lento con jengibre, ajo, cebolla y especias cálidas—polvo de cinco especias, anís estrellado, hoja de laurel y granos de pimienta negra—en una salsa agridulce hecha con salsa de soja, vino de arroz y vinagre. El líquido de cocción se espesa en una salsa lustrosa que recubre cada pieza tierna de carne. Se sirve sobre arroz al vapor y se cubre con cebollas fritas crujientes, virutas de ajo tostado y cebolletas frescas.
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Ingredientes
1½ libras de carne de res (pecho, falda, costillas cortas o caña), cortada en cubos de 2 pulgadas
6 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, cepillado (no necesita pelar)
1 cebolla entera
1 cucharadita de granos de pimienta negra entera
1 anís estrellado
1 hoja de laurel
1 cucharadita de polvo de cinco especias
4 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de vino de arroz
1 cucharadita de vinagre de vino de arroz
2 cucharadas de azúcar blanca
Sal al gusto
1 cucharada de almidón de tapioca o maicena
2 cucharadas de agua (para disolver el almidón)
Arroz cocido, para servir
Virutas de ajo tostado, para adornar
Rebanadas de cebolla frita, para adornar
Cebolletas frescas picadas, para adornar
Instrucciones
Coloca los cubos de carne de res en una olla grande y cúbrelos con agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto y hierve durante 5 a 10 minutos hasta que la carne ya no esté roja. Escurre el agua y enjuaga la carne de res minuciosamente bajo agua corriente fría para eliminar toda la espuma e impurezas.
Enjuaga la olla. Devuelve la carne limpia a la olla y cúbrela con agua fresca. Añade los dientes de ajo, cebolla entera, trozo de jengibre, granos de pimienta negra, anís estrella, hoja de laurel y polvo de cinco especias. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego para mantener un hervor suave.
Agrega la salsa de soja, vino de arroz, vinagre de vino de arroz y azúcar blanca. Hierve a fuego lento sin tapa durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna, removiendo ocasionalmente. A mitad de la cocción, prueba el caldo y ajusta la sal según sea necesario. No añadas salsa de soja adicional en lugar de sal, ya que esto hará que el caldo sea demasiado oscuro.
Cuando la carne esté tan tierna que se deshaga al tenedor, utiliza una cuchara de ranura para cuidadosamente retirar la carne y colocarla en un tazón grande. Mantén caliente. Cuela el caldo a través de un colador fino en la olla, descartando los sólidos (ajo, cebolla, jengibre, granos de pimienta, anís estrella y hoja de laurel).
Devuelve el caldo colado a la olla y lleva a un hervor suave a fuego medio. Disuelve la fécula de tapioca o maicena en 2 cucharadas de agua, removiendo hasta que esté suave. Vierte lentamente la mezcla en el caldo hirviendo a fuego lento mientras remueves constantemente. Continúa cocinando y removiendo durante 2 a 3 minutos hasta que la salsa se espese y se vuelva clara y brillante.
Devuelve la carne cocida a la olla con la salsa espesada. Hierve a fuego lento durante otros 10 minutos más, removiendo suavemente para cubrir la carne uniformemente con la salsa.
Para servir, coloca una porción de arroz cocido en un tazón. Acomoda varios trozos de carne sobre el arroz y vierte generosamente la salsa de la olla.
Adorna cada tazón con trocitos de ajo tostado, rebanadas de cebolla frita y cebolletas frescas picadas. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
