Serves 1
65 min
Masa de Pasta de Centeno
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Una masa casera de pasta robusta hecha con una mezcla de harina de centeno y semolina, combinada con huevo y un toque de sal marina. Esta masa produce pasta rústica y de sabor a nuez con excelente textura y alto contenido de fibra. Perfecta para estirar y cortar en tus formas de pasta preferidas.
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Ingredientes
1 taza harina de centeno
1 taza harina de semolina
½ cucharadita sal marina de grano fino
1 huevo grande, batido
¼ taza agua fría, más según sea necesario
Instrucciones
En un tazón grande, combina la harina de centeno, la harina de semolina y la sal marina de grano fino. Bate hasta distribuir uniformemente.
Crea un pozo en el centro de los ingredientes secos. Vierte el huevo batido en el pozo.
Usando un tenedor, bate suavemente el huevo y comienza a incorporar la harina circundante desde los lados del pozo, mezclando gradualmente.
Una vez que la mezcla sea demasiado espesa para trabajar con un tenedor, comienza a reunir la harina con las manos, formando una masa áspera.
Agrega el agua fría poco a poco, incorporándola mientras amásas, hasta que la masa se unit. Agrega más agua por cucharadita si la masa es demasiado seca, o más harina si se vuelve demasiado húmeda.
Amasa la masa en una superficie ligeramente enharinada durante 8 a 10 minutos, trabajando hasta que se vuelva suave y elástica. La masa debe ser firme pero ligeramente pegajosa al tacto.
Forma la masa en una bola y envuélvela bien con plástico adherente. Déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos para permitir que el gluten se relaje y la harina se hidrate completamente.
Después de reposar, la masa está lista para estirarse y cortarse en tu forma de pasta deseada, o se puede guardar en el refrigerador hasta 2 días antes de usar.
