Instrucciones

1. 1

   Vierte el agua y el azúcar granulada en una cacerola grande de material no reactivo (acero inoxidable o utensilios esmaltados). Parte la vaina de vainilla a lo largo y raspa las pequeñas semillas negras del interior, agregando tanto la vaina como las semillas a la cacerola. Lleva la mezcla a hervor a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar completamente.

2. 2

   Mientras se calienta el almíbar, prepara el membrillo. Trabajando con una fruta a la vez, pela la piel áspera usando un cuchillo de chef o un pelador de verduras. Corta cada membrillo pelado en cuartos, luego usa un cuchillo de pelar afilado para quitar cuidadosamente el núcleo denso y leñoso y cualquier carne dura que lo rodee de cada cuarto. Una vez descorazonado, corta cada cuarto en rodajas de 1 pulgada de espesor, trabajando con cuidado ya que la carne cruda es bastante firme.

3. 3

   Una vez que el almíbar alcance un hervor rodante completo, reduce el fuego para mantener un suave simmer. Comienza inmediatamente a sumergir las rodajas de membrillo en el almíbar caliente en tandas, trabajando lo más rápido posible para evitar que se oscurezcan. Una vez que todas las rodajas estén agregadas, corta un trozo de papel pergamino para que se ajuste a la superficie de la cacerola y presiónalo directamente sobre la fruta para mantenerla sumergida.

4. 4

   Cuece a fuego lento suave durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que el membrillo esté completamente tierno y haya desarrollado un hermoso color rosado en toda la pieza. Verifica la cocción perforando una rodaja con un cuchillo para pelar; la carne debe ofrecer poca resistencia. Retira la cacerola del fuego y permite que el membrillo se enfríe en el almíbar.

5. 5

   Sirve el membrillo escalfado a temperatura ambiente o frío, vertiendo un poco del almíbar de vainilla fragante sobre cada porción.