Serves 6
15 min
Escalopas de Cerdo con Ajo, Alcaparras y Rúcula
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Finas rebanadas de cerdo doradas y tiernas, cubiertas con una mezcla fresca de alcaparras y perejil, tomate fresco y rúcula pimentada. Este plato rápido inspirado en el Mediterráneo se prepara en minutos con ingredientes simples para una comida ligera y elegante.
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Ingredientes
12 rebanadas Lomo de cerdo, cortado en rebanadas finas (aproximadamente 3/8 de pulgada de grosor)
¼ cucharadita Sal kosher
¼ cucharadita Pimienta negra
4 cucharada Aceite de oliva
2 cucharada Perejil fresco, picado aproximadamente
2 cucharadita Ralladura de limón
1 cucharada Alcaparras
2 Dientes de ajo, picados finamente
1 Tomate, cortado en cubos
3 tazas Rúcula fresca
Gajos de limón, para servir
Instrucciones
Seque las rebanadas de cerdo con papel de cocina. Sazone ambos lados uniformemente con sal y pimienta negra.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
Trabajando en lotes para evitar amontonamiento, selle las rebanadas de cerdo durante 1–2 minutos por lado hasta que estén doradas y cocidas (temperatura interna 145°F). Transfiera a un plato tibio.
Mientras se cuece el cerdo, en un tazón pequeño, combine el ajo picado, las alcaparras, la ralladura de limón y el perejil fresco.
Una vez que todo el cerdo esté cocido, distribuya la mezcla de ajo y alcaparras sobre las rebanadas calientes y cúbralo con tomate fresco cortado en cubos.
Distribuya la rúcula entre los platos de servir, coloque el cerdo sazonado encima y sirva con gajos de limón al lado.
