Paella Española
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Un clásico español rústico de una sola sartén que combina muslos de pollo tiernos, langostinos reales y especias aromáticas con arroz de paella. El chorizo y el caldo infusionado con azafrán crean un plato profundamente sabroso y auténtico que se termina con guisantes dulces y limón fresco.
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Ingredientes
6 muslos de pollo con hueso y piel, cortados en trozos grandes
1 cebolla española grande, cortada en dados finos
1 pimiento rojo, desmenuzado y cortado en dados
125 g de chorizo, sin piel y cortado en dados pequeños
2 dientes de ajo grandes, picados
1 cucharadita de pimentón molido
175 g de tomates maduros, cortados en dados gruesos
225 g de arroz paella o arroz español de grano corto
125 g de langostinos reales cocidos y pelados
50 g de guisantes congelados
1–2 langostinos reales enteros para adornar
750 ml de agua hirviendo
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador). Sazona ligeramente los trozos de pollo con sal.
Calienta una sartén grande y poco profunda antiadherente a fuego medio-alto. Trabajando por tandas, coloca los trozos de pollo con la piel hacia abajo y dora hasta que la piel esté dorada profunda, luego voltea y dora todos los lados restantes. Transfiere el pollo dorado a un plato.
Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla, pimiento rojo y chorizo picados a la misma sartén y cocina durante 5–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y dorada y el chorizo haya dorido en los bordes.
Incorpora el ajo picado y el pimentón; cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Devuelve el pollo a la sartén junto con los tomates picados y el arroz de paella, removiendo para cubrirlo. Vierte el agua hirviendo y remueve una vez. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego cubre herméticamente con una tapa (o papel de aluminio) y transfiere al horno precalentado.
Hornea durante 30 minutos, o hasta que se haya absorbido el líquido y el arroz esté tierno. El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 165°F (74°C).
Retira del horno e incorpora los langostinos cocidos y los guisantes congelados. Cubre nuevamente y devuelve al horno durante 5 minutos para que se calienten.
Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Adorna con los langostinos reales enteros y sirve inmediatamente con gajos de limón al lado.
