Serves 4
110 min
Bisque de Cangrejo con Whisky Irlandés
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Una bisque rica y aromática hecha con cáscaras y patas de cangrejo cocidas a fuego lento con whisky irlandés, tomates y hierbas. Esta sopa elegante presenta un profundo sabor a mariscos desarrollado mediante la cocción lenta de las piezas de cangrejo con ingredientes aromáticos, terminada con un toque de picante y servida con pan tostado.
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Ingredientes
1 1/2 lb. cáscaras y patas de cangrejo, enjuagadas y piezas grandes divididas por la mitad
1/2 taza de whisky irlandés
20 oz. de tomates picados en lata
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cebolla amarilla grande, picada
1 zanahoria grande, picada
15 granos de pimienta negra
3 ramitas de perejil fresco
3 ramitas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
5 gotas de salsa Tabasco, opcional
Sal kosher, al gusto
Pan tostado, para servir
Instrucciones
1. Enjuaga los caparazones y patas de cangrejo bajo agua fría. Rompe cualquier pieza grande por la mitad y reserva.
2. Pica la cebolla en pedazos de buen tamaño y pica la zanahoria en rodajas o trozos pequeños.
3. En una olla grande, agrega los caparazones y patas de cangrejo y suficiente agua para cubrirlos aproximadamente 2 pulgadas. Lleva a ebullición, luego reduce el calor y cocina a fuego lento durante 20 minutos para crear un caldo base.
4. Cuela el caldo en otra olla, descartando los caparazones y patas. Deberías tener aproximadamente 4-5 tazas de caldo. Si es necesario, agrega agua para alcanzar aproximadamente 5 tazas.
5. Devuelve el caldo a la olla a fuego medio. Agrega la cebolla y zanahoria picadas y cocina hasta que se suavicen, aproximadamente 8-10 minutos.
6. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1-2 minutos hasta que sea fragante.
7. Cuidadosamente agrega el whisky irlandés y revuelve bien, permitiendo que se cocine durante 2-3 minutos.
8. Agrega los tomates enlatados picados con su jugo, granos de pimienta negra, ramitas de perejil, ramitas de tomillo y hojas de laurel.
9. Lleva el bisque a un hervor suave y cocina sin tapa durante 45-60 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen y concentren.
10. Cuela el bisque a través de un colador de malla fina, presionando suavemente para extraer la mayor cantidad de líquido y sabor posible. Descarta los sólidos.
11. Devuelve el bisque colado a la olla y sazona con sal kosher al gusto. Agrega salsa Tabasco si deseas un toque de picante.
12. Vierte el bisque en platos de servicio y sirve caliente con pan tostado al lado.
