Serves 14
140 min
Cerdo Asado con Ajo y Hierbas con Salsa de Sidra
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Una impresionante pieza central que presenta una articulación de paletilla de cerdo de 2 kg, marcada y rellena con virutas de ajo, romero fresco, tomillo y hojas de laurel. La piel se asa hasta que queda dorada y crujiente mientras la carne se vuelve tierna y jugosa. Una salsa sabrosa hecha con sidra a partir de los jugos de la bandeja de asar complementa perfectamente el cerdo suculento. Sirve para 14 personas.
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Ingredientes
2 kg Articulación de paletilla de cerdo de 2 kg, enrollada y atada con piel marcada
4 dientes de ajo, cortados en virutas finas
1 small bunch Un pequeño ramillete de romero fresco, dividido en pequeñas ramitas
1 small bunch Un pequeño ramillete de tomillo fresco, picado aproximadamente
8 hojas de laurel, desmenuzadas
1 cebolla, picada aproximadamente
1 zanahoria grande, picada
1 cucharada de aceite de girasol
2 cucharadas de harina simple
100ml de sidra de buena calidad
600ml de caldo de pollo
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Para obtener los mejores resultados, frota sal sobre la piel del cerdo hasta un día antes de cocinar y colócalo sin cubrir en el refrigerador. Precalienta tu horno a 230°C (210°C con ventilador/nivel 8 de gas). Coloca el cerdo con la piel hacia abajo. Usando un cuchillo pequeño y afilado, haz aproximadamente ocho incisiones profundas a lo largo de la carne del cerdo. En cada incisión, inserta cuidadosamente una astilla de ajo, una pequeña ramita de romero, una pequeña cantidad de tomillo picado y un trozo desgarrado de hoja de laurel. Coloca el cerdo de nuevo con la piel hacia arriba. Si aún no has salado la piel, hazlo ahora.
Esparce la cebolla picada y los trozos de zanahoria en la base de una bandeja de asado poco profunda. Coloca el cerdo sobre las verduras, con la piel hacia arriba. Frota el aceite de girasol sobre toda la piel del cerdo. Coloca la bandeja en el horno precalentado y asa durante 10 minutos a 230°C. Después de 10 minutos, reduce la temperatura del horno a 180°C (160°C con ventilador/nivel 4 de gas) y continúa asando durante 1 hora y 40 minutos. Verifica la crujencia al final—si no es lo suficientemente crujiente y dorada, aumenta la temperatura nuevamente a 230°C y verifica cada 5 minutos hasta que la piel quede perfectamente crujiente.
Transfiere cuidadosamente el cerdo asado a una tabla de cortar o bandeja de servir y déjalo reposar durante al menos 10 minutos. El cerdo debe alcanzar una temperatura interna segura de 165°F (63°C). Vierte casi toda la grasa de la bandeja de asado, dejando aproximadamente 2 cucharadas. Si tu bandeja de asado es segura para el calor, colócala directamente sobre fuego medio en la estufa; de lo contrario, transfiere el contenido de la bandeja a una sartén poco profunda en la hornilla.
Espolvorea la harina sobre las verduras y los jugos de asado en la bandeja o sartén. Revuelve continuamente hasta que la mezcla se convierta en una pasta espesa y marrón oscuro. Vierte la sidra y déjala burbujar suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese nuevamente en una pasta. Vierte gradualmente el caldo de pollo mientras revuelves, luego cocina a fuego lento suavemente durante 8 a 10 minutos hasta que la salsa alcance la consistencia deseada y cubra el dorso de una cuchara.
Cuela la salsa a través de un colador de malla fina hacia una sartén limpia, presionando suavemente las verduras cocidas para extraer todo el líquido. Devuelve la salsa colada al fuego y cocina a fuego lento brevemente, luego sazona al gusto con sal y pimienta negra. Usando un cuchillo de sierra afilado, corta el cerdo reposado y la piel crujiente en porciones. Sirve con verduras de temporada de tu elección y la salsa de sidra tibia al lado.
