Serves 10
60 min
Tortitas de Pescado
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Tortitas de pescado crujientes y doradas hechas con pescado blanco y ahumado desmenuzado, combinado con puré de papas cremoso, perejil fresco y huevo. Estas croquetas salteadas a la perfección son sabrosas y constituyen un excelente plato principal servido con salsa tártara y ensalada fresca.
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Ingredientes
450g de pescado blanco mixto (bacalao, eglefino o similar), fresco o congelado
450g de filete de pescado ahumado (como eglefino ahumado)
450g de puré de papas sobrante o papas cocidas para hacer puré
2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
1 huevo grande, batido
Sal, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
Aceite vegetal para freír
Instrucciones
Preparar el puré de papas: Llevar una olla grande de agua salada a ebullición. Añadir las papas peladas y cortadas en cubos, cocinar durante aproximadamente 15 minutos hasta que estén muy tiernas. Escurrir en un colador y dejar reposar brevemente para evaporar el exceso de humedad. Transferir a un tazón y hacer puré con un pasapurés hasta que esté suave y cremoso. Dejar enfriar.
Precalentar el horno a 190°C (170°C con ventilador / Marca de gas 5). Colocar el pescado blanco mixto y los filetes de pescado ahumado en una bandeja de hornear y hornear durante 10–15 minutos, hasta que la carne esté opaca y se deshaga fácilmente con un tenedor.
Una vez que se haya enfriado lo suficiente para manejar, retirar cuidadosamente la piel y las espinas del pescado cocido. Desmenuzar suavemente el pescado en trozos grandes, teniendo cuidado de no romperlos demasiado.
En un tazón grande, combinar el pescado desmenuzado, el puré de papas, el perejil fresco y el huevo batido. Mezclar suavemente hasta que esté bien combinado, preservando la textura del pescado. Sazonar bien con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Formar la mezcla en 8–12 tortitas de tamaño igual, según el tamaño de porción deseado. Colocar en una bandeja forrada con papel pergamino y refrigerar durante al menos 1 hora para que se endurezca.
Calentar una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, colocar cuidadosamente las tortitas de pescado en la sartén, trabajando en lotes si es necesario para evitar aglomeración.
Freír durante 4–5 minutos en cada lado hasta que estén doradas y crujientes por fuera, y completamente calientes por dentro. Servir caliente con salsa tártara y ensalada fresca.
