Serves 6
95 min
Bolitas de Arándano (Varenyky Ucraniano)
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Las varenyky de arándano ucraniano son bolitas tiernas y esponjosas rellenas de arándanos dulces y un toque de azúcar. La masa se hace con kéfir y agua para obtener una textura suave y elástica, se estira a mano y se rellena con arándanos frescos antes de hervir hasta que floten en la superficie. Sirve caliente con una generosa cucharada de crema agria para una auténtica experiencia de postre de Europa del Este.
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Ingredientes
1 huevo grande
150 ml de kéfir
100 ml de agua
Una pizca de sal
500 g de harina de trigo
400 g de arándanos frescos
100 g de azúcar granulada
Instrucciones
Combina el kéfir y el agua en un tazón pequeño y mezcla bien.
Cascar el huevo en un tazón grande y báte con un tenedor hasta que esté combinado. Vierte la mezcla de kéfir y agua y revuelve para combinar.
Cernir la harina con una pizca de sal en otro tazón. Añade gradualmente la harina cernida a la mezcla húmeda, revolviendo primero con un tenedor, luego cambiando a amasar con las manos a medida que la masa se forma.
Continúa amasando la masa con las manos durante 5–10 minutos hasta que esté suave y elástica. Inicialmente, la masa se sentirá bastante rígida. Forma una bola compacta, envuélvela bien en plástico film y déjala reposar a temperatura ambiente durante 40 minutos. La masa se ablandará y será más fácil de trabajar durante este período de reposo.
Después del reposo, separa una pequeña porción de masa y mantén el resto envuelto para evitar que se seque. Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo y estira la porción de masa lo más fina posible. Corta círculos usando un vaso o cortador redondo. Recoge los recortes, envuélvelos de nuevo y repite con la masa restante. Usa harina mínima al estirar para evitar exceso de harina en el producto final.
Coloca un puñado pequeño de arándanos frescos en el centro de cada círculo de masa. Espolvorea una pequeña cantidad de azúcar sobre los arándanos. Dobla el círculo de masa por la mitad para envolver el relleno, luego pellizca y presiona los bordes firmemente para sellar, creando una bolita en forma de media luna. Repite hasta que toda la masa y el relleno se hayan usado.
Coloca las bolitas rellenas en una tabla ligeramente enharinada, asegurándote de que no se toquen entre sí. En este punto, puedes congelarlas para más tarde: coloca la tabla en el congelador durante 2–3 horas, luego transfiere las bolitas congeladas a una bolsa hermética para almacenarlas hasta un mes.
Lleva una olla grande de agua salada a ebullición. Reduce el calor a un hervor suave y añade cuidadosamente las bolitas, pocas a la vez, revolviendo suavemente para evitar que se peguen. Una vez que floten a la superficie, cocina durante 2–3 minutos adicionales.
Usa una cuchara ranurada para transferir las bolitas cocidas a un plato de servir. Sirve caliente, espolvoreado con azúcar adicional y cubierto con una generosa cucharada de crema agria fresca.
