Serves 6
55 min
Cazuela de Calabacín, Quinua y Queso
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Una cazuela ligera y sabrosa que combina calabacín rallado, quinua rica en proteínas y queso mozzarella derretido, todo unido con huevos y hierbas frescas. Este plato vegetariano es naturalmente sin gluten y es perfecto como acompañamiento, entrada o plato principal ligero.
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Ingredientes
3 huevos
4 calabacines medianos, rallados y exprimidos
½ taza de quinua cocida
¼ taza de queso mozzarella picado, más para cobertura
¼ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de eneldo fresco picado
2 cucharadas de perejil fresco picado
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
Precalienta el horno a 370°F (190°C).
En un tazón grande, rompe los huevos y bátellos hasta que estén bien combinados.
Añade el calabacín rallado y exprimido a los huevos batidos y revuelve bien para combinar.
Agrega la quinua cocida, asegurándote de que esté distribuida uniformemente en la mezcla.
Vierte el aceite de oliva y mezcla bien hasta que toda la mezcla sea coherente.
Añade el queso mozzarella picado, el eneldo fresco y el perejil fresco, revolviendo suavemente para combinar.
Condimenta la mezcla con sal y pimienta negra, revolviendo para distribuir los condimentos uniformemente.
Vierte la mezcla en una fuente de horno ligeramente aceitada o mantequillada y extiéndela en una capa uniforme.
Cubre la cazuela con queso mozzarella cubeteado adicional.
Hornea en el horno precalentado durante 45 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y los huevos cuajen a una temperatura interna de 160°F (71°C).
Retira del horno y deja enfriar unos minutos antes de servir.
