Serves 4
95 min
Pollo Adobo
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Un guiso de pollo inspirado en la cocina filipina donde piezas de pollo con hueso y piel se doran en aceite, luego se cocinan a fuego lento en una salsa agria y sabrosa hecha con vinagre, salsa de soya, ajo y hojas de laurel hasta que estén tiernos. El líquido de cocción rico y profundamente sabroso se convierte en una salsa que se adhiere a la carne. Se sirve con arroz al vapor para absorber el delicioso jugo.
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Ingredientes
1 pollo entero (3 a 4 libras), con hueso, con piel, cortado en 8 piezas
1/4 taza de aceite vegetal
10 a 12 dientes de ajo, pelados y divididos por la mitad si son grandes
1 cucharadita de granos de pimienta negra, machacados
2 hojas de laurel
1 taza de vinagre de sidra de manzana
1/4 taza de salsa de soya
2 tazas de caldo de pollo o agua
Sal al gusto
Arroz al vapor para servir
Instrucciones
Secar bien las piezas de pollo con toallas de papel y sazonar ligeramente con sal.
Calentar el aceite vegetal en una olla grande y pesada o Dutch oven a fuego medio-alto. Una vez que brille, trabajando en tandas para evitar amontonamiento, dorar las piezas de pollo por todos lados hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3 a 4 minutos por lado. Transferir a un plato y reservar.
En la misma olla, agregar los granos de pimienta negra machacados y cocinar durante aproximadamente 30 segundos hasta que aromaticer, revolviendo constantemente.
Agregar los dientes de ajo y saltear durante 1 a 2 minutos hasta que comiencen a ablandarse y aromaticer, revolviendo ocasionalmente.
Verter el vinagre de manzana, raspando los bits dorados pegados en el fondo de la olla. Dejar cocinar a fuego lento durante 1 minuto.
Agregar la salsa de soya y el caldo de pollo (o agua), revolviendo para combinar. Devolver las piezas de pollo doradas a la olla, colocándolas en el caldo. Agregar las hojas de laurel.
Llevar la mezcla a hervor a fuego medio. Reducir el fuego a medio-bajo, cubrir parcialmente y cocinar a fuego lento durante 45 a 60 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté muy tierno y completamente cocido (la temperatura interna debe alcanzar 165°F en la parte más gruesa sin tocar el hueso). La salsa debe reducirse y profundizar su color.
Retirar la olla del fuego. Probar y ajustar la sazón con sal adicional si es necesario. Remover y descartar las hojas de laurel.
Servir el pollo adobo sobre arroz al vapor, vertiendo la salsa rica sobre cada porción.
