Serves 4
27 min
Ensalada Tibia de Rebozuelos y Panceta
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Una ensalada sofisticada y tibia con delicados rebozuelos y panceta crujiente sobre un lecho de verduras aromáticas, terminada con una vinagreta cítrica y piñones tostados. Este plato equilibra el sabor terroso de los hongos con la carne curada y ahumada, y las verduras frescas y ligeramente amargas para una comida ligera pero satisfactoria.
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Ingredientes
¼ libra Panceta o tocino de buena calidad, cortado en dados
2 Chalotas, peladas y picadas finamente
½ libra Rebozuelos, limpios y cortados en cuartos
¼ taza Piñones
7 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada Jugo de limón fresco
2 cucharadas Vinagre de vino tinto
4 large handfuls Verduras mixtas como escarola rizada, rúcula o lechuga mantequilla
Pimienta negra molida fresca
Instrucciones
Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega la panceta cortada en dados y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se haya derretido y la carne esté crujiente, aproximadamente 5 a 7 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiere la panceta cocida a un plato forrado con papel toalla, dejando la grasa derretida en la sartén.
En la misma sartén con la grasa de panceta, agrega las chalotas picadas y cocina a fuego medio, revolviendo suavemente, hasta que se ablanderen y desprendan su aroma, aproximadamente 2 minutos.
Añade los rebozuelos cortados en cuartos a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que liberen su humedad y comiencen a dorarse, aproximadamente 4 a 5 minutos. Sazona los hongos con pimienta negra molida al gusto.
Mientras se cocinan los hongos, tuesta los piñones en una sartén separada y seca a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que se doren ligeramente y desprendan su aroma, aproximadamente 3 a 4 minutos. Reserva.
En un tazón pequeño, bate juntos el jugo de limón y el vinagre de vino tinto. Añade lentamente 5 cucharadas del aceite de oliva virgen extra mientras bates constantemente para emulsionar. Sazona la vinagreta con pimienta negra molida al gusto.
Distribuye las verduras mixtas entre cuatro platos o tazones para servir. Mezcla las verduras ligeramente con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra.
Coloca la mezcla tibia de hongos y chalotas sobre cada porción de verduras, dividiendo equitativamente. Espolvorea la panceta cocida y los piñones tostados sobre la ensalada. Rocía cada porción generosamente con la vinagreta y sirve inmediatamente mientras los hongos y la panceta aún estén calientes.
