Pimientos Rellenos de Quinua y Calabacín
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Pimientos rojos hermosamente asados rellenos de quinua esponjosa, calabacín tierno, albahaca fresca y mozzarella derretida. Estos pimientos rellenos vibrantes y ricos en proteína son un elegante aperitivo o plato principal ligero que es naturalmente sin gluten y vegetariano.
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Ingredientes
2 pimientos rojos
1 taza de quinua cocida
1 taza de calabacín rallado
½ taza de salsa de tomate
1 diente de ajo, picado
1 cucharada de albahaca fresca, picada
2 onzas de queso mozzarella rallado, dividido
¼ cucharadita de sal marina
¼ cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
Precalienta tu asador a fuego alto. Coloca los pimientos rojos enteros directamente en la rejilla del asador e asa durante 1 a 2 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que la piel esté ampollada y comience a carbonizarse ligeramente. Retira del asador y deja enfriar unos minutos hasta que sea cómodo de manejar.
Una vez enfrío, corta cuidadosamente cada pimiento por la mitad desde el extremo del tallo hacia la base, creando dos mitades en forma de bote. Retira suavemente las semillas o membranas blancas restantes. Coloca las mitades del pimiento planas, con el lado de la piel hacia abajo, en una bandeja para hornear.
Reduce la temperatura de tu horno a 425 grados Fahrenheit.
En un tazón de mezcla, combina la quinua cocida, el calabacín rallado, el ajo picado, la albahaca fresca, la salsa de tomate, la sal marina, la pimienta negra y la mitad del queso mozzarella rallado. Revuelve hasta que esté bien combinado.
Divide la mezcla de quinua equitativamente entre las cuatro mitades de pimiento, cucharando el relleno en cada una y presionando suavemente. Espolvorea el queso mozzarella restante sobre la parte superior de cada mitad de pimiento relleno.
Hornea en el horno precalentado a 425 grados durante 12 a 15 minutos, hasta que el queso se haya derretido completamente y los tops comiencen a ponerse de color marrón dorado claro. Retira del horno y sirve caliente.
