Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu asador a fuego alto. Coloca los pimientos rojos enteros directamente en la rejilla del asador e asa durante 1 a 2 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que la piel esté ampollada y comience a carbonizarse ligeramente. Retira del asador y deja enfriar unos minutos hasta que sea cómodo de manejar.

2. 2

   Una vez enfrío, corta cuidadosamente cada pimiento por la mitad desde el extremo del tallo hacia la base, creando dos mitades en forma de bote. Retira suavemente las semillas o membranas blancas restantes. Coloca las mitades del pimiento planas, con el lado de la piel hacia abajo, en una bandeja para hornear.

3. 3

   Reduce la temperatura de tu horno a 425 grados Fahrenheit.

4. 4

   En un tazón de mezcla, combina la quinua cocida, el calabacín rallado, el ajo picado, la albahaca fresca, la salsa de tomate, la sal marina, la pimienta negra y la mitad del queso mozzarella rallado. Revuelve hasta que esté bien combinado.

5. 5

   Divide la mezcla de quinua equitativamente entre las cuatro mitades de pimiento, cucharando el relleno en cada una y presionando suavemente. Espolvorea el queso mozzarella restante sobre la parte superior de cada mitad de pimiento relleno.

6. 6

   Hornea en el horno precalentado a 425 grados durante 12 a 15 minutos, hasta que el queso se haya derretido completamente y los tops comiencen a ponerse de color marrón dorado claro. Retira del horno y sirve caliente.