Estofado de Cerdo con Pimentón de Maryann
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Un estofado reconfortante y aromático que presenta lomo de cerdo tierno cocido a fuego lento en una salsa rica a base de pimentón con tomates, pimientos y crema agria. La combinación de pimentón dulce y chile chipotle en polvo crea un perfil de sabor complejo y ligeramente ahumado que es tanto reconfortante como elegante. Este plato inspirado en la cocina mediterránea es perfecto para cenas familiares y se prepara en aproximadamente una hora.
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Ingredientes
1 1/2 libras de lomo de cerdo, cortado en cubos de 1 pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de pimentón dulce
1 1/2 cucharaditas de polvo de chile chipotle
1 cucharada de harina de trigo
1 taza de caldo de pollo
14 onzas de tomates en dados enlatados
1 cucharada de pasta de tomate
1 pimiento verde, picado
1/2 pimiento rojo, picado
1/2 taza de crema agria
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Seca bien los cubos de lomo de cerdo con toallas de papel. Sazona con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una olla holandesa grande o una cacerola de fondo pesado a fuego medio-alto.
Trabajando en tandas para evitar amontonamiento, dora los pedazos de cerdo por todos lados hasta que queden dorados, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Transfiere el cerdo dorado a un plato y reserva.
En la misma olla, agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que se suavice y quede translúcida. Añade el ajo picado y cocina por otros 30 segundos hasta que esté fragante.
Espolvorea el pimentón dulce y el polvo de chile chipotle sobre la mezcla de cebolla y revuelve bien durante aproximadamente 1 minuto para tostar las especias y distribuirlas uniformemente.
Espolvorea la harina sobre la mezcla y revuelve continuamente durante 1-2 minutos, permitiendo que recubra las verduras y forme una base similar a un roux.
Vierte el caldo de pollo, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para desprender cualquier residuo dorado. Agrega los tomates enlatados en cubitos con sus jugos y la pasta de tomate, revolviendo hasta que todo esté bien combinado.
Devuelve el cerdo dorado a la olla y lleva la mezcla a un hervor suave. Reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente y cocina a fuego lento suavemente durante aproximadamente 25-30 minutos hasta que el cerdo esté muy tierno.
Añade el pimiento verde picado y el pimiento rojo picado a la olla y continúa cociendo a fuego lento durante otros 10 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos pero crujientes.
Retira del fuego e incorpora la crema agria hasta que quede completamente integrada y el guiso tenga una consistencia cremosa. Prueba y ajusta los condimentos con sal, pimienta o polvo de chile chipotle adicional según sea necesario.
Sirve caliente en tazones, asegurándote de que cada porción contenga una buena cantidad de cerdo, verduras y salsa. Combina bien con pan crujiente o sobre arroz.
