Instrucciones

1. 1

   Corte el lomo de cerdo en diagonal muy pronunciada en 12 rodajas finas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Coloque cada rodaja entre dos piezas de plástico y golpee suavemente con un mazo de carnes hasta que esté delgada y uniforme, aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.

2. 2

   En un tazón pequeño, combine el Pecorino Romano rallado, la salvia picada, el romero picado y el ajo picado. Sazone ligeramente con sal y pimienta y mezcle bien.

3. 3

   Coloque las rodajas de cerdo aplastadas sobre una superficie de trabajo limpia. Distribuya equitativamente la mezcla de hierbas y queso entre las rodajas, espolvoreando aproximadamente 1 cucharada de relleno en cada pieza, dejando un borde de 1/2 pulgada en todos los lados.

4. 4

   Comenzando por un extremo corto, enrolle apretadamente cada rodaja de cerdo en un cilindro, doblando los lados mientras avanza. El relleno debe estar encerrado pero sin salirse.

5. 5

   Coloque la harina en un plato poco profundo y sazone generosamente con sal y pimienta. Trabajando con 6 rollitos a la vez, empolve ligeramente en la harina sazonada, elimine el exceso.

6. 6

   Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que brille, agregue cuidadosamente la mitad de los rollitos de cerdo y dore durante 2–3 minutos por lado hasta que estén dorados. Transfiera a un plato y repita con los rollitos restantes.

7. 7

   Devuelva todos los rollitos de cerdo a la sartén y vierta el vino blanco. Lleve a un hervor suave, cúbra sin apretar, y cocine durante 6–8 minutos, hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 145°F cuando se mida en la parte más gruesa de los rollitos. El vino debe reducirse ligeramente y crear una salsa de sartén ligera.

8. 8

   Retire del calor, pruebe la salsa de la sartén y ajuste el condimento con sal y pimienta según sea necesario. Sirva los involtini inmediatamente con la salsa de la sartén vertida sobre cada porción.