Serves 4
447 cal · 65 min
Arroz Integral Especiado con Semillas de Calabaza, Albaricoques y Espinacas
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Un acompañamiento fragante y nutritivo con arroz integral de sabor a nueces infusionado con especias de curry cálidas, salpicado de albaricoques secos masticables y espinacas tiernas, rematado con semillas de calabaza tostadas crujientes. Este plato de arroz apto para vegetarianos combina sabores dulces, salados y aromáticos en un acompañamiento satisfactorio.
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Ingredientes
1 taza de arroz integral de grano corto sin cocer
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla roja mediana, pelada y picada finamente
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de polvo de curry
2 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio
1 taza de albaricoques secos, picados
2 tazas de espinacas frescas, picadas
1/2 taza de semillas de calabaza tostadas (pepitas)
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Enjuaga el arroz integral minuciosamente bajo agua fría corriente en un colador de malla fina, revolviendo suavemente hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio. Una vez que brille, agrega la cebolla roja picada y el ajo, revolviendo frecuentemente durante 3 a 4 minutos hasta que estén suaves y aromáticos.
Incorpora el polvo de curry y cocina durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que las especias se distribuyan uniformemente y liberen su aroma.
Añade el arroz integral enjuagado a la sartén, revolviendo para cubrir todos los granos con el aceite y las especias.
Vierte el caldo de verduras bajo en sodio e aumenta el fuego a alto. Lleva la mezcla a ebullición, revolviendo ocasionalmente.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre la sartén con una tapa ajustada y simmer durante 30 a 45 minutos hasta que todo el líquido se absorba y el arroz esté tierno. No revuelvas durante la cocción.
Retira la sartén del fuego. Incorpora cuidadosamente los albaricoques deshidratados picados y la espinaca fresca hasta que la espinaca comience a marchitarse por el calor residual.
Vuelve a colocar la tapa en la sartén y deja reposar el arroz sin disturbar durante 10 minutos para permitir que la espinaca se marchite completamente y que los sabores se integren.
Usa un tenedor para esponjar suavemente el arroz, desmenuzando cualquier grumo. Incorpora las semillas de calabaza tostadas y condimenta generosamente con sal y pimienta al gusto. Agrega polvo de curry adicional si deseas más picante.
Sirve inmediatamente mientras está caliente, dividiéndolo entre cuatro tazones.
