30 min
Sándwich de Filete de Pescado de Miss Brown
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Un sándwich clásico americano de pescado que presenta filetes de halibut crujientes y fritos cubiertos con queso americano derretido y salsa tártara casera agria sobre panecillos de papa tostados. El pescado se sazona con Old Bay y se cubre con una costra dorada de pan rallado panko, mientras que una salsa tártara picante hecha con encurtido de eneldo, alcaparras y jugo de limón fresco completa este sándwich de calidad de restaurante.
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Ingredientes
½ taza mayonesa
3½ cucharadas encurtido de eneldo
1½ cucharaditas alcaparras
1 cucharadita eneldo seco
1 cucharadita jugo de limón recién exprimido
¼ pizca sal kosher
¼ pizca pimienta negra molida fresca
¼ pizca azúcar
¼ onion cebolla picada
1 cucharada jugo de limón fresco
3 filetes de halibut sin piel ni espinas
⅓ taza leche
2 huevos grandes
1 cucharadita sal kosher para el recubrimiento
1 cucharadita pimienta negra molida fresca para el recubrimiento
½ taza harina de trigo
1½ tazas pan rallado panko
½ cucharada condimento para mariscos
aceite vegetal o de canola para freír
3 panecillos de papa
mantequilla sin sal para tostar
3 rebanadas de queso americano
Instrucciones
Prepara la salsa tártara: Combina la mayonesa, encurtido de pepinillo, alcaparras, eneldo seco, jugo de limón, sal, pimienta, azúcar y cebolla picada en un recipiente. Revuelve hasta que esté bien mezclado. Cubre y refrigera hasta estar listo para usar.
Prepara los filetes de halibut: Sécalos bien y rocía con jugo de limón fresco, distribuyendo uniformemente en ambos lados de cada filete.
Prepara tres recipientes o platos poco profundos para la estación de rebozado. En el primero, bate la leche y los huevos con sal y pimienta. Coloca la harina en el segundo. En el tercero, combina el panko y el condimento para mariscos.
Trabajando con un filete a la vez, cúbrelo con harina, sacudiendo el exceso, luego sumérjelo en la mezcla de leche y huevo, permitiendo que gotee el exceso. Finalmente, presiona en la mezcla de panko, cubriendo ambos lados completamente. Coloca el filete rebozado en un plato limpio o bandeja de hornear pequeña mientras repites con los filetes restantes.
Calienta aproximadamente 2 pulgadas de aceite vegetal o de canola a 350°F en una olla holandesa grande u olla de fondo pesado.
Coloca cuidadosamente un filete de halibut rebozado en el aceite caliente. Fríe durante 3 a 4 minutos en total, volteando una vez a mitad del tiempo, hasta que la costra esté dorada y la temperatura interna alcance 160°F. Transfiere el filete frito a un plato forrado con toallas de papel o una rejilla colocada sobre una bandeja de hornear. Repite con los dos filetes restantes. Si lo deseas, sazona el pez caliente con sal adicional y jugo de limón fresco.
Tuesta los panecillos de papa: Derrite una pequeña cantidad de mantequilla en una sartén a fuego medio y coloca los panecillos con el lado cortado hacia abajo en la mantequilla, cocinando hasta que estén ligeramente dorados. Alternativamente, unta mantequilla en los panecillos y tuéstalosr bajo el asador hasta que estén ligeramente dorados.
Arma los emparedados: Coloca una rebanada de queso americano en la parte inferior de cada panecillo tostado, seguida del filete de halibut frito caliente. Extiende una cantidad generosa de salsa tártara en el interior de la parte superior de cada panecillo y colócalo sobre el emparedado. Sirve inmediatamente.
