Serves 16
75 min
Sopa de Almejas con Cebollas Españolas
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Una sopa de almejas abundante y sabrosa que presenta almejas tiernas cocidas con tocino, cebollas españolas y papas en un caldo cremoso. El tomillo fresco y el perejil añaden profundidad aromática a esta sopa tradicional, perfecta como entrada o plato principal satisfactorio.
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Ingredientes
7 libras Almejas cherrystone bien limpias y enjuagadas
3 tazas Agua
4 strips Tocino finamente picado
1 medium Cebolla española, picada finamente
2 cucharadas Harina de trigo
3 large Papas rojas cortadas en cubos de 1/2 pulgada
1 cucharadita Tomillo fresco picado
2 cucharadas Perejil fresco picado
1 taza Crema espesa
Instrucciones
Enjuaga las almejas cherrystone bajo agua fría corriente, frotando bien las conchas para eliminar arena o suciedad. Colócalas en una olla grande con 3 tazas de agua, cubre y lleva a hervir a fuego medio-alto.
Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 8–10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se abran las almejas. Retira la olla del fuego y deja enfriar un poco. Desecha cualquier almeja que no se haya abierto.
Con una cuchara ranurada, transfiere las almejas abiertas a una tabla de cortar. Cuela el líquido de cocción a través de gasa o un colador de malla fina en un tazón para eliminar la arena, reservando el caldo.
Una vez que las almejas estén lo suficientemente frías para manipular, extrae la carne de las conchas y córtala en trozos del tamaño de un bocado. Reserva.
En una olla grande, cocina el tocino picado a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que esté crujiente, aproximadamente 5–7 minutos. Transfiere a una servilleta de papel para drenar.
En la misma olla con la grasa de tocino, agrega la cebolla española picada y sofríe a fuego medio durante 5–6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y dorada.
Espolvorea la harina sobre la cebolla y revuelve constantemente durante 2–3 minutos para crear un roux, permitiendo que la harina se cocine sin dorarse.
Vierte gradualmente el caldo de almeja reservado mientras revuelves para evitar grumos. Lleva a un hervor a fuego medio.
Agrega las papas rojas picadas y el tomillo fresco picado. Cocina a fuego lento durante 15–20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Revuelve en la carne de almeja cocida y el tocino cocido. Cocina a fuego lento durante 3–5 minutos hasta que esté bien caliente.
Reduce el fuego a bajo e incorpora lentamente la crema espesa. Cocina a fuego lento suavemente durante otros 2–3 minutos sin hervir. Condimenta al gusto con sal y pimienta.
Sirve la sopa en tazones y adorna generosamente con perejil fresco picado antes de servir.
