Pasta con Pesto, Espinaca y Aguacate
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Un plato de pasta vibrante y fresco con fusilli tierno cubierto de pesto de albahaca aromático, espinaca tierna, y trozos de aguacate cremoso. Los guisantes dulces y un toque brillante de vinagre tinto completan esta comida ligera pero satisfactoria que se prepara en aproximadamente 25 minutos. Sírvelo caliente o a temperatura ambiente para una opción versátil de almuerzo o cena.
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Ingredientes
340 gramos de pasta fusilli
Sal, más para sazónar
2 tazas de espinaca fresca tierna, picada
6 a 8 cucharadas de pesto de albahaca preparado
1 a 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca, más al gusto
1/2 taza de guisantes frescos o descongelados
1 aguacate maduro, pelado, sin semilla y picado
Instrucciones
Lleva una olla grande llena de 3 cuartos de agua y 1 cucharada de sal a hervir a fuego alto.
Agrega la pasta fusilli al agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue en el fondo de la olla.
Cocina la pasta en el agua hirviendo rápidamente hasta que esté al dente—tierna pero con una leve firmeza al morder, típicamente 8 a 12 minutos según las instrucciones del paquete. La pasta debe estar cocida pero aún con un poco de resistencia.
Antes de colar, saca aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción caliente de la pasta y reserva en un tazón pequeño.
Coloca la espinaca fresca picada en el fondo de un tazón grande para servir.
Cuela la pasta caliente y transfiérela inmediatamente al tazón sobre la espinaca cruda. Revuelve suavemente para combinar. El calor residual de la pasta caliente comenzará a marchitar las hojas de espinaca.
Agrega el pesto de albahaca a la mezcla de pasta y espinaca, revolviendo bien para asegurar que toda la pasta esté cubierta uniformemente con el pesto.
Vierte algunas cucharadas del agua de cocción de la pasta reservada para aflojar ligeramente la mezcla y crear una consistencia más sedosa.
Rocía el vinagre de vino tinto y espolvorea la sal y pimienta negra sobre la pasta. Revuelve todo junto hasta que esté bien combinado.
Revuelve suavemente los guisantes, luego incorpora cuidadosamente el aguacate picado, teniendo cuidado de no romper los trozos de aguacate demasiado.
Prueba la pasta y ajusta el sazón con sal adicional, vinagre o pimienta según sea deseado.
Sirve la pasta mientras esté caliente o permite que se enfríe a temperatura ambiente antes de servir.
