Instrucciones

1. 1

   Prepara el relleno combinando los sombreros de champiñón shiitake rebanados, las rebanadas de espárrago y las rebanadas de chalote en un tazón de mezcla grande.

2. 2

   Pica los camarones en trozos pequeños del tamaño de un bocado y agrega la mezcla de verduras junto con la salsa de ostión, cilantro, cebolleta y sal kosher. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes de manera uniforme.

3. 3

   Coloca una envoltura de gyoza en una superficie de trabajo limpia. Vierte aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro de la envoltura, teniendo cuidado de no llenarla en exceso.

4. 4

   Humedece los bordes de la envoltura con agua usando un dedo o brocha de pastelería. Dobla la envoltura por la mitad para crear una forma de media luna y presiona los bordes con firmeza para sellar, luego riza el borde curvado con los dedos para crear la textura característica de la gyoza. Repite con las envolturas y relleno restantes.

5. 5

   Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto.

6. 6

   Trabajando en lotes para evitar aglomeración, coloca las gyozas con el lado de la costura hacia arriba en el aceite caliente y cocina durante 2 a 3 minutos hasta que los fondos estén dorados y crujientes.

7. 7

   Agrega un poco de agua a la sartén (aproximadamente 1/4 de taza por lote), cubre inmediatamente con una tapa y vaporiza las gyozas durante 5 a 6 minutos hasta que los tops estén tiernos y el relleno de camarón alcance una temperatura interna de 145°F.

8. 8

   Transfiere las gyozas cocidas a un plato de servir. Repite los pasos 5 a 7 con los lotes restantes, agregando aceite vegetal adicional según sea necesario entre lotes.

9. 9

   Sirve las gyozas calientes, con salsa de ostión adicional a un lado para sumergir si lo deseas.