Serves 6
45 min
Pollo Cilantro Limón en Una Olla con Maíz y Frijoles Negros
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Un platillo vibrante hecho en una sola olla con pollo tierno cocido en un caldo fragante infusionado con cilantro, limón y especias cálidas. El maíz, frijoles negros y cebolla roja salteada crean un platillo abundante y satisfactorio que es naturalmente sin gluten y sin lácteos. Perfecto para una cena rápida entre semana, servido caliente, opcionalmente con tortillas suaves o arroz con cilantro y limón.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla roja grande, picada
2 dientes de ajo, picados finamente
1 paquete (16 oz.) de maíz congelado
1 taza de caldo de pollo
2 latas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
2 limones, ralladura y jugo
1 cucharada de comino molido
2 cucharaditas de polvo de chipotle
1/2 cucharadita de sal, más para sazonar
Pimienta negra al gusto
4 pechugas de pollo sin hueso y sin piel o 6 muslos de pollo
1 manojo de cilantro fresco picado (solo las partes foliares)
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla holandesa grande o una olla pesada a fuego medio-alto. Agrega la cebolla roja picada y saltea durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y suave.
Incorpora el ajo picado y cocina durante aproximadamente 30 segundos, hasta que aromático.
Añade el maíz congelado a la olla y continúa cocinando durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el maíz comience a dorarse ligeramente en los bordes.
Vierte el caldo de pollo, luego añade los frijoles negros escurridos, la cáscara de limón, el jugo de limón, el comino molido, 2 cucharaditas de polvo de chipotle y 1/2 cucharadita de sal. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
Sazona los pechugas o muslos de pollo ligeramente por ambos lados con sal adicional, pimienta negra y una pizca de polvo de chipotle. Coloca las piezas de pollo en la mezcla de maíz y frijoles, presionándolas suavemente hasta que casi estén cubiertas por el líquido.
Cubre la olla con una tapa, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 20-25 minutos. El pollo está listo cuando alcanza una temperatura interna de 165°F (74°C) cuando se mide con un termómetro de carne en la parte más gruesa, o cuando los jugos corren claros al perforar.
Retira la olla del fuego. Con cuidado, transfiere el pollo cocido a un plato de servicio y reserva.
Revuelve el cilantro picado en la mezcla de maíz y frijoles negros en la olla, combinando suavemente.
Sirve el pollo caliente con la mezcla de maíz y frijoles negros con cilantro y limón esparcida encima. Acompaña con tortillas suaves, arroz con cilantro y limón, o sírvelo tal cual.
