Ensalada Judía de Nabo y Zanahoria, Elegante para Rosh Hashanah
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Una ensalada judía vibrante que celebra el nuevo año con verduras raíz ralladas, una emulsión sedosa de yema de huevo y hierbas frescas. El nabo y la zanahoria se rallan a mano y se mezclan con un aderezo cremoso hecho de grasa de pollo y aceite de oliva ligados con una yema de huevo, brillante con ralladura y jugo de limón, terminado con eneldo fresco y cebolletas. El pecho de pollo asado opcional añade consistencia. Este plato elegante pero humilde honra las tradiciones de Rosh Hashanah mientras se mantiene naturalmente bajo en carbohidratos y saludable.
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Ingredientes
1 nabo grande, pelado
1 zanahoria grande, pelada
3 dientes de ajo grandes, pelados y ligeramente aplastados
1 yema de huevo extra grande
1/3 taza de grasa de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva puro
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
1 pechuga de pollo pequeña, asada o escalfada y picada en trozos finos (opcional)
1 ramo de cebolletas, partes blancas y verdes, picadas
1 medium Ralladura de 1 limón mediano
2 cucharadas de jugo de limón fresco, más para realzar el sabor
2–3 cucharadas de eneldo fresco picado
Instrucciones
Usando los agujeros grandes de un rallador, ralla el nabo pelado en un tazón grande. Ralla la zanahoria pelada de la misma manera y añade al tazón.
Coloca los dientes de ajo ligeramente aplastados en un tazón pequeño de fondo pesado o mortero. Machácalos un poco más hasta que liberen su aroma, luego reserva brevemente.
En un tazón pequeño separado, bate la yema de huevo con una pizca de sal hasta que esté pálida y ligeramente espesa, aproximadamente 1 minuto.
Mientras bates la yema de huevo continuamente, agrega la grasa de pollo gota a gota, batiendo constantemente para emulsionar. Una vez que la mezcla comience a espesar y estabilizarse, agrega el aceite de oliva en un chorro lento y constante mientras continúas batiendo hasta incorporar completamente y cremoso.
Revuelve el ajo machacado, la cáscara de limón y el jugo de limón en el aderezo emulsionado. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta negra según sea necesario.
Vierte el aderezo sobre el nabo y la zanahoria rallados en el tazón grande. Mezcla suavemente pero completamente para cubrir todas las verduras de manera uniforme.
Si usas la pechuga de pollo opcional, incorpórala suavemente en la ensalada junto con las cebolletas picadas y el eneldo fresco.
Prueba la ensalada y aclara con jugo de limón adicional si lo deseas. Agrega más sal y pimienta para alcanzar tu nivel de sazón preferido. Sirve a temperatura ambiente o refrigerada, según la tradición o preferencia.
