Serves 10
35 min
Helado de Café Vietnamita
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Un helado cremoso e intenso infusionado con café de tueste oscuro robusto y especias cálidas como cardamomo y canela, enriquecido con leche condensada azucarada. Este postre inspirado en Vietnam es lujoso y sofisticado, perfecto para servir después de una comida especial.
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Ingredientes
2 tazas Crema pesada
½ taza Granos de café de tueste oscuro molidos gruesos
½ cucharadita Sal
6 Vainas de cardamomo enteras, ligeramente aplastadas
0.06 pizca Canela molida
14 onzas Leche condensada azucarada
4 Yemas de huevo
Instrucciones
Combine la crema pesada, el café de tueste oscuro molido grueso, la sal, las vainas de cardamomo aplastadas y la canela en una cacerola de fondo pesado a fuego medio. Revuelve ocasionalmente y lleva just a un hervidor suave, luego retira del fuego. Deja que la mezcla repose durante 10 minutos para que los sabores se infusionen completamente en la crema.
Mientras la crema reposa, coloca las yemas de huevo en un tazón refractario mediano. Vierte lentamente la leche condensada azucarada en las yemas de huevo mientras bates constantemente para combinarlas completamente.
Cuela cuidadosamente la mezcla de crema caliente a través de un colador de malla fina en un tazón separado, presionando suavemente los sólidos para extraer la mayor cantidad de sabor posible. Desecha los posos de café, las vainas de cardamomo y la canela usada.
Vierte lentamente la crema colada caliente en la mezcla de yema de huevo y leche condensada mientras bates constantemente para templar los huevos. Vierte lentamente para evitar que los huevos se corten.
Devuelve toda la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una espátula resistente al calor, hasta que alcance 160°F en un termómetro de lectura instantánea. Esto asegura que los huevos se cuezan de manera segura. La mezcla debe espesarse ligeramente y recubrir el dorso de una cuchara.
Vierte la crema inglesa a través de un colador de malla fina en un tazón limpio para eliminar cualquier grumo. Coloca el tazón sobre un baño de hielo (un tazón más grande lleno de hielo y agua) y revuelve ocasionalmente hasta que la crema se enfríe completamente, aproximadamente 10–15 minutos.
Transfiere la crema inglesa enfriada a una heladera y bate de acuerdo con las instrucciones del fabricante, generalmente 20–30 minutos, hasta que alcance una consistencia de soft-serve.
Transfiere el helado a un recipiente apto para congelador y congela durante al menos 4 horas, o hasta que sea lo suficientemente firme para servir con cuchara. Sirve en tazones fríos y disfruta de los ricos sabores de café y especias.
