Chuletas de Cerdo con Papas y Pimientos en Vinagre
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Chuletas de cerdo gruesas selladas hasta dorarse y terminadas en el horno, servidas junto a cuñas de papa crujientes asadas con hierbas y una mezcla vibrante de pimientos de colores mezclados con vinagre blanco, ajo y especias cálidas.
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Ingredientes
4 chuletas de cerdo con hueso, doble corte, de 1 1/4 pulgadas de grosor (12 a 16 onzas cada una)
al gusto Sal kosher
al gusto Pimienta negra molida fresca
8 cucharadas de aceite de oliva, divididas
4 papas russet medianas, peladas y cortadas longitudinalmente en cuñas largas
1 cucharadita de romero fresco picado
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de albahaca seca
1/2 cucharadita de salvia seca
6 dientes de ajo, cortados en láminas finas, divididos
1/4 taza de jugo de limón fresco (de aproximadamente 2 limones), dividido
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos grandes
1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en trozos grandes
1 pimiento anaranjado, sin semillas y cortado en trozos grandes
1 pimiento verde, sin semillas y cortado en trozos grandes
1 1/2 cucharadas de vinagre blanco
1/4 cucharadita de azúcar
1/4 cucharadita de copos de pimienta roja molida
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F. Seca las chuletas de cerdo con toallas de papel y sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
En una sartén grande apta para horno, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca cuidadosamente las chuletas de cerdo en la sartén y sella durante 4 a 5 minutos por cada lado hasta que se doren. Transfiere las chuletas a un plato y deja reposar.
En la misma sartén, agrega las cuñas de papa junto con 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 dientes de ajo finamente rebanados, 2 cucharadas de jugo de limón, y el romero picado, orégano seco, tomillo seco, albahaca seca y salvia seca. Mezcla para cubrir las papas de manera uniforme. Distribúyelas en una sola capa alrededor de la sartén.
Devuelve las chuletas de cerdo selladas a la sartén, colocándolas entre las papas. Transfiere la sartén completa al horno precalentado a 400°F y hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 145°F en la parte más gruesa.
Mientras se cocinan el cerdo y las papas, prepara los chiles encurtidos. En un tazón grande separado, mezcla los trozos de pimiento rojo, amarillo, naranja y verde con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, los 3 dientes de ajo restantes finamente rebanados, el vinagre blanco, el azúcar y los copos de chile rojo triturado. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Cuando las chuletas de cerdo estén listas, retira cuidadosamente la sartén del horno. Rocía las 2 cucharadas restantes de jugo de limón sobre el cerdo y las papas.
Divide las chuletas de cerdo y las cuñas de papa asada entre cuatro platos de servir. Cubre cada porción con una cantidad generosa de la mezcla de chiles encurtidos y sirve inmediatamente.
