Serves 2
30 min
Salsa de Tomate Cereza con Tequila y Mantequilla con Bagre Frito
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Filetes de bagre crujientes fritos en sartén servidos con una salsa vibrante de tomate cereza infusionada con tequila, lima y mantequilla. Jalapeños frescos, cilantro y cebollas verdes añaden brillo a este platillo principal inspirado en la cocina mexicana. El pescado se cocina hasta que quede dorado y se deshaga fácilmente al probarlo con un tenedor, asegurando la cocción perfecta.
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Ingredientes
2 filetes de bagre
1/2 taza de harina de maíz
1/2 cucharadita de sal
al gusto Pimienta negra molida al gusto
1/2 cucharada de aceite de oliva para freír
2 tazas de tomates cereza, cortados por la mitad
1-2 chiles jalapeños, picados
1/2 cebolla, cortada en cubos
1/2 cucharada de tallos de cilantro fresco, picados
1 cucharadita de ralladura de lima
1 cucharada de jugo de lima fresco
1-2 copas de tequila
1/4 taza de agua o caldo de pollo
2-3 cucharadas de mantequilla suave
2 cebollas verdes, picadas para guarnecer
1 diente de ajo, picado
Instrucciones
Seca los filetes de robalo con toallas de papel. En un tazón poco profundo, mezcla la harina de maíz, sal y pimienta negra. Cubre ambos lados de cada filete con la mezcla de harina de maíz.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que brille, coloca cuidadosamente los filetes de robalo cubiertos en la sartén. Fríe durante 4-5 minutos en el primer lado sin moverlos, hasta que se doren.
Voltea los filetes y fríe otros 4-5 minutos en el segundo lado hasta que el empanizado esté dorado y el pescado se deshaga fácilmente cuando se pruebe con un tenedor (el pescado estará completamente cocido en este punto). Transfiere a un plato de servir y mantén caliente.
En la misma sartén (fuera del fuego), agrega el ajo picado y la cebolla picada. Saltea a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que esté fragante y la cebolla comience a ablandarse.
Añade los jitomates cereza partidos por la mitad y los chiles jalapeños picados a la sartén. Cocina durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los jitomates comiencen a deshacerse ligeramente.
Vierte cuidadosamente el tequila en la sartén (puede inflamarse brevemente si la sartén está caliente—esto es normal y el alcohol se evaporará). Agrega el jugo de limón, la ralladura de limón y agua o caldo de pollo. Revuelve bien para combinar.
Reduce el fuego a bajo. Incorpora los tallos de cilantro picado y cocina durante 1 minuto. Retira del fuego e incorpora la mantequilla suave hasta que se derrita e incorpore completamente.
Prueba la salsa y ajusta el sazón con jugo de limón adicional, sal o pimienta según sea necesario. Vierte generosamente la salsa de jitomate cereza con tequila y mantequilla sobre los filetes de robalo frito. Garnish con cebollitas verdes picadas y sirve inmediatamente.
