Serves 8
380 min
Pollo Piri-Piri Abierto en Mariposa
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Un pollo a la parrilla vibrante al estilo mediterráneo preparado abierto en mariposa para una cocción uniforme y marinado en una pasta piri-piri ardiente hecha de chiles rojos, ajo, pimentón y vinagre. Chamuscado a la perfección en la parrilla o asado en el horno hasta que la piel esté crujiente, este plato ofrece un sabor audaz y un calor satisfactorio.
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Ingredientes
1 pollo entero, aproximadamente 1.5 kg
4 chiles rojos, sin semillas y picados
3 dientes de ajo, aplastados
2 cucharaditas de pimentón dulce
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de perejil fresco, picado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Gajos de limón, para servir
Salsa Tabasco, opcional para servir
Instrucciones
Prepara el pollo para despalillarlo colocándolo con la pechuga hacia abajo sobre una tabla de cortar. Posiciona la espina dorsal hacia ti. Usando tijeras de cocina o de aves resistentes, corta cuidadosamente a lo largo de ambos lados de la espina dorsal para removerla completamente; desecha la espina. Voltea el pollo para que la pechuga quede hacia arriba, coloca tus manos planas sobre el esternón y presiona firmemente hasta que escuches un crujido y el pollo se aplana en un solo plano. Haz 2–3 cortes superficiales en la piel en cada articulación de la pata para ayudar a que el pollo se cocine uniformemente.
En un procesador de alimentos o usando un mortero, combina los chiles rojos picados, el ajo machacado y una pizca de sal. Procesa o muele hasta que la mezcla forme una pasta suave. Agrega el pimentón dulce, el vinagre tinto, el perejil fresco y el aceite de oliva. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes se incorporen completamente en un marinado cohesivo.
Coloca el pollo despalillado con la piel hacia arriba en un plato grande o bandeja. Frota generosamente el marinado piri-piri sobre todo el pollo, trabajándolo en la piel y en los cortes hechos en las articulaciones de las patas. Cubre la bandeja ligeramente con papel plástico y refrigera durante al menos 1 hora; marinar durante la noche profundizará los sabores. El pollo también puede congelarse en esta etapa para usarlo más tarde.
Para cocinar en la barbacoa: Enciende la barbacoa y permite que las llamas disminuyan a fuego medio. Coloca el pollo con la piel hacia abajo en el centro de la parrilla y cocina durante 15–20 minutos hasta que la piel esté profundamente chamuscada y dorada. Voltea cuidadosamente el pollo y continúa cocinando 5–15 minutos más, verificando que los jugos salgan claros al pinchar la parte más gruesa del muslo. La temperatura interna debe alcanzar 165°F (74°C) por seguridad.
Para cocinar en el horno: Precalienta tu horno a 200°C (180°C con ventilador o marca de gas 6). Transfiere el pollo marinado a una bandeja de horno y asa durante 35–40 minutos, verificando que la temperatura interna alcance 165°F (74°C) cuando se mida en la parte más gruesa del muslo. Para un acabado de piel chamuscada y crujiente, transfiere la bandeja a la configuración de parrilla durante los últimos 5–10 minutos, observando cuidadosamente para evitar que se queme.
Retira el pollo cocido del fuego y déjalo reposar durante 5 minutos antes de trincharlo. Transfiere a una bandeja de servicio y acompaña con cuñas de limón fresco y salsa Tabasco al lado para quienes prefieran calor adicional.
