Serves 6
55 min
Sopa de Monggo
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Una sopa nutritiva al estilo filipina hecha con frijoles mungo tiernos cocidos en caldo de verduras, enriquecida con leche de coco y finalizada con verduras de hoja marchitadas. El ajo fragante, jengibre y cebolla salteada añaden calidez y profundidad. Sirva como plato principal sobre arroz o disfrútelo solo.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla, picada finamente
2 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharada de jengibre fresco rallado
6 tazas de caldo de verduras
2 tazas de frijoles mungo secos, enjuagados
1 taza de leche de coco enlatada
1 manojo de hojas de espinaca o malunggay, picadas
sal al gusto
Instrucciones
Lleve el caldo de verduras a un hervor a fuego alto en una olla grande.
Agregue los frijoles mungo enjuagados y vuelva a hervir. Reduzca el fuego para mantener un hervor suave, sin tapar. Cocine durante aproximadamente 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Controle la olla cada 10 minutos y agregue más agua caliente según sea necesario para mantener una consistencia de sopa espesa. Los frijoles deben estar suaves y cremosos cuando estén completamente cocidos.
Mientras se cocinan los frijoles, caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
Agregue la cebolla picada, el ajo y el jengibre a la sartén. Saltee durante aproximadamente 3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla esté suave y fragante.
Transfiera la mezcla aromática salteada a la olla de frijoles cocidos y revuelva para combinar. Permita que la mezcla hierva a fuego lento durante 2 a 3 minutos.
Vierta la leche de coco y revuelva bien para incorporarla en toda la sopa.
Agregue las hojas de espinaca (o malunggay) picadas y revuelva suavemente. Retire la olla del fuego inmediatamente; el calor residual marchitará las hojas perfectamente en solo un minuto o dos.
Sazone con sal al gusto. Sirva la sopa caliente sobre arroz al vapor como plato principal, o disfrútela sola como una sopa reconfortante.
