Serves 8
45 min
Champiñones Silvestres Cocidos Dos Veces
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Una preparación clásica de Europa del Este de champiñones silvestres que se sellan y luego se terminan con una salsa cremosa de eneldo. Los champiñones se cocinan dos veces: primero para desarrollar una costra dorada, luego se combinan suavemente con crema agria y eneldo fresco para obtener un plato acompañante rico y herbáceo o un plato principal ligero.
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Ingredientes
1 lb (455 g) de champiñones silvestres frescos variados, limpios y recortados
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla pequeña, pelada y picada
1/4 taza (60 ml) de crema agria
1/4 taza (10 g) de eneldo fresco picado
Sal y pimienta molida fresca al gusto
Instrucciones
Corte los champiñones silvestres limpios en rodajas uniformes de 1/4 de pulgada de grosor. Si algunos champiñones son particularmente grandes, pártelos por la mitad o en cuartos para que se cocinen de manera uniforme.
Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que espume. Cuando la mantequilla esté caliente, agregue la mitad de los champiñones en rodajas en una sola capa.
Cocine el primer lote de champiñones sin remover durante 4–5 minutos hasta que desarrollen una costra dorada en la parte inferior. Revuelva y cocine durante otros 2–3 minutos hasta que estén tiernos. Transfiera a un recipiente limpio y reserve.
Agregue la cucharada restante de mantequilla a la misma sartén y repita con el segundo lote de champiñones, cocinando hasta que estén dorados y tiernos. Transfiera al mismo recipiente.
Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla picada a la sartén. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2–3 minutos hasta que esté suave y aromática.
Devuelva todos los champiñones cocidos a la sartén con la cebolla. Reduzca el fuego a bajo e incorpore suavemente la crema agria hasta que esté distribuida uniformemente.
Agregue el eneldo fresco picado e integre suavemente por toda la mezcla. Sazone con sal y pimienta molida fresca al gusto.
Caliente a través de fuego bajo durante 2–3 minutos, revolviendo suavemente para que la crema agria no se corte. Sirva inmediatamente mientras esté caliente.
