Rábano Picante Encurtido
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Un condimento acre y estable en la despensa hecho curando rábano picante rallado en una salmuera simple de sal y vinagre. Esta preparación americana clásica se vuelve más suave y madura con el tiempo a medida que los sabores se fusionan. Sirva junto con carnes asadas, sándwiches o úselo como acento audaz en sopas y guisos.
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Ingredientes
1 raíz de rábano picante grande (aproximadamente 1 libra)
2 cucharadas Sal kosher Diamond Crystal
1 taza Vinagre blanco destilado
Instrucciones
Frote la raíz de rábano picante bajo agua fría corriente para eliminar la suciedad. Usando un cuchillo afilado o pelador, retire la piel exterior bronceada hasta exponer la carne blanca debajo.
Corte el rábano picante pelado en trozos de aproximadamente 1 a 2 pulgadas. Trabaje en un área bien ventilada o cerca de una ventana, ya que los vapores pungentes pueden irritar los ojos y los senos nasales.
Transfiera los trozos de rábano picante a un procesador de alimentos y pulse hasta que esté finamente rallado o picado según su consistencia deseada. Evite procesar demasiado hasta convertirlo en puré a menos que sea su preferencia.
Coloque el rábano picante rallado en un frasco de vidrio limpio o similar recipiente no reactivo. Espolvoree la sal kosher uniformemente sobre el rábano picante y mezcle bien para distribuir.
Vierta el vinagre blanco destilado sobre el rábano picante salado, revolviendo para combinar completamente. La mezcla será bastante húmeda y pungente.
Cubra el frasco sin apretar y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 12 horas. El rábano picante comenzará a suavizarse ligeramente y los sabores comenzarán a integrarse.
Después de 12 horas, selle el frasco herméticamente y refrigere. Permita que el rábano picante encurtido cure durante al menos 2 semanas antes de consumir, aunque continúa mejorando en sabor durante varias semanas a medida que la nitidez se suaviza gradualmente.
Una vez abierto, guarde en el refrigerador donde se conservará durante varios meses. El condimento continuará desarrollando un sabor más equilibrado y envejecido con el tiempo.
