Instrucciones

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   Frote la raíz de rábano picante bajo agua fría corriente para eliminar la suciedad. Usando un cuchillo afilado o pelador, retire la piel exterior bronceada hasta exponer la carne blanca debajo.

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   Corte el rábano picante pelado en trozos de aproximadamente 1 a 2 pulgadas. Trabaje en un área bien ventilada o cerca de una ventana, ya que los vapores pungentes pueden irritar los ojos y los senos nasales.

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   Transfiera los trozos de rábano picante a un procesador de alimentos y pulse hasta que esté finamente rallado o picado según su consistencia deseada. Evite procesar demasiado hasta convertirlo en puré a menos que sea su preferencia.

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   Coloque el rábano picante rallado en un frasco de vidrio limpio o similar recipiente no reactivo. Espolvoree la sal kosher uniformemente sobre el rábano picante y mezcle bien para distribuir.

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   Vierta el vinagre blanco destilado sobre el rábano picante salado, revolviendo para combinar completamente. La mezcla será bastante húmeda y pungente.

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   Cubra el frasco sin apretar y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 12 horas. El rábano picante comenzará a suavizarse ligeramente y los sabores comenzarán a integrarse.

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   Después de 12 horas, selle el frasco herméticamente y refrigere. Permita que el rábano picante encurtido cure durante al menos 2 semanas antes de consumir, aunque continúa mejorando en sabor durante varias semanas a medida que la nitidez se suaviza gradualmente.

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   Una vez abierto, guarde en el refrigerador donde se conservará durante varios meses. El condimento continuará desarrollando un sabor más equilibrado y envejecido con el tiempo.