45 min
Bisque de Camarones al Ajillo
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Un bisque de mariscos lujoso basado en cáscaras de camarones caramelizadas y verduras aromáticas, enriquecido con crema y vino blanco. La sopa sedosa se termina con camarones salteados suculentos, ralladura de limón fresco, ajo y hierbas para un primer plato elegante.
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Ingredientes
½ taza Aceite de oliva virgen extra
2 libra Camarones grandes, pelados y desvenados, cortados en trozos de ½ pulgada (reserve las cáscaras)
3 Cebollas medianas, finamente picadas
1 Papa roja grande, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
3 Tallos de apio, picados
2 Zanahorias medianas, peladas y picadas
16 Dientes de ajo, machacados (10 dientes) y finamente rebanados (6 dientes)
2 Hojas de laurel
⅓ taza Pasta de tomate concentrada doble
1 taza Vino blanco seco
½ taza Coñac
8 tazas Caldo de verduras bajo en sodio
½ taza Crema espesa
1½ cucharadita Sal kosher, más al gusto
Pimienta negra molida fresca
1 Limón
2 Cucharada Mantequilla sin sal
¼ taza Perejil fresco, finamente picado
Instrucciones
Calienta ¼ taza de aceite de oliva en una olla grande y pesada o Dutch oven a fuego medio. Agrega las cáscaras de camarón reservadas y cocina, revolviendo a menudo, hasta que se vuelvan de color rosa y desarrollen manchas marrones, aproximadamente 6–8 minutos.
Añade las cebollas picadas, los trozos de papa, apio, zanahorias, dientes de ajo machacados y hojas de laurel. Continúa cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que los vegetales se suavicen y la cebolla se dore ligeramente, aproximadamente 8–10 minutos.
Incorpora la pasta de tomate y cocina por aproximadamente 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la pasta se oscurezca ligeramente.
Vierte el vino blanco y el coñac, llevando la mezcla a un hervor. Permite que se reduzca aproximadamente dos tercios, revolviendo a menudo, por aproximadamente 4 minutos.
Añade el caldo de vegetales y lleva a un hervor. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 20 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Trabajando en tandas, transfiere cuidadosamente la sopa a una licuadora y licúa a velocidad media-alta hasta que esté completamente suave.
Cuela la sopa licuada a través de un colador de malla fina (forrado con tela de queso si lo deseas, o usa un chino si está disponible) de vuelta en la olla. Descarta los sólidos.
Incorpora la crema espesa y la sal kosher en la bisque colada. Prueba y ajusta la sal según sea necesario, luego sazona con pimienta recién molida. Mantén la sopa caliente a fuego bajo.
Usa un pelador de vegetales para remover la ralladura de limón en tiras anchas, teniendo cuidado de dejar atrás la mayor parte del pith blanco. Corta las tiras de ralladura en rodajas finas y reserva. Corta el limón por la mitad y exprime el jugo en un tazón pequeño.
Calienta los ¼ taza restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la ralladura de limón en rodajas y los dientes de ajo en rodajas, revolviendo a menudo, y cocina hasta que estén suavizados y fragantes, 2–3 minutos.
Añade los trozos de camarón a la sartén y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que los camarones estén opacos y completamente cocidos (a una temperatura interna de 145°F), aproximadamente 1–2 minutos.
Retira la sartén del fuego y añade la mantequilla y el jugo de limón, revolviendo hasta que la salsa se emulsione y se espese ligeramente, aproximadamente 1–2 minutos. Incorpora el perejil picado y sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve la bisque en tazones de servir y cubre cada uno con una porción generosa de la mezcla de camarones scampi. Sirve inmediatamente.
