Serves 14
70 min
Jambalaya Criolla con Pollo, Camarón y Salchicha Andouille
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Un clásico de una sola olla de la cocina criolla, que presenta muslos de pollo tiernos, salchicha ahumada andouille, camarones carnosos y arroz de grano largo esponjoso cocidos con la santísima trinidad de cebolla, pimiento morrón y apio. Las hierbas aromáticas y especias cálidas como el pimentón ahumado, comino y cayena crean capas de auténtico sabor de Luisiana, todo unido con tomates triturados y un caldo de pollo rico.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
12 a 16 oz de salchicha andouille, cortada en rodajas finas
1 lb de muslos de pollo sin piel ni hueso, cortados en cubos del tamaño de un bocado
1 cebolla amarilla mediana, picada en dados
1 pimiento rojo, sin semillas y picado en dados
1 pimiento verde, sin semillas y picado en dados
½ taza de apio picado (aproximadamente 2 a 3 tallos)
4 dientes de ajo, picados finamente
1½ tazas de granos de maíz, frescos o congelados
2 tazas de arroz de grano largo
2 cucharadas de perejil fresco, picado finamente
1 cucharada de tomillo fresco, picado finamente
2½ cucharaditas de pimentón ahumado
¼ a 1 cucharadita de pimienta de cayena molida, al gusto
2 cucharaditas de comino molido
1 lata (15 oz) de tomates triturados
3 tazas de caldo de pollo
1 lb de camarones, pelados, desvenados y limpios
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla o Dutch oven grande y pesada a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega la salchicha andouille cortada en rodajas y cocina durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes estén dorados. Transfiere la salchicha a un plato, dejando los sabrosos jugos en la olla.
Añade los muslos de pollo cortados en cubos a la olla caliente y condimenta generosamente con sal y pimienta. Cocina durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo desarrolle un color dorado claro en la superficie. No cocines completamente en esta etapa. Retira el pollo y colócalo en el plato con la salchicha.
Agrega la cebolla picada, pimentón rojo y pimentón verde a la olla y rehoga durante 4 a 5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla comience a volverse translúcida. Condimenta con sal y pimienta. Incorpora el ajo picado y el maíz, y continúa rehogando durante 2 minutos más hasta que esté fragante.
Añade el arroz de grano largo a la olla junto con el pimentón ahumado, pimienta de cayena, comino y tomillo. Revuelve todo junto y rehoga durante 4 a 5 minutos, permitiendo que las especias se tuesten ligeramente y que el arroz absorba algo del aceite y los sabores. Condimenta bien con sal y pimienta.
Vierte los tomates triturados y el caldo de pollo, luego regresa los muslos de pollo cocidos y la salchicha andouille a la olla, revolviendo para distribuirlos uniformemente. Lleva la mezcla a un hervor fuerte a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, cubre con una tapa y deja simmer sin disturbar durante 15 a 20 minutos hasta que el arroz esté aproximadamente dos tercios cocido y el líquido se haya reducido notablemente.
Presiona suavemente los camarones pelados en la parte superior de la mezcla de jambalaya, distribuyéndolos uniformemente sin revolver. Cubre la olla nuevamente y continúa cociendo a fuego bajo durante 7 a 10 minutos hasta que los camarones estén opacos y cocidos (alcanzando una temperatura interna de 165°F), el arroz esté completamente tierno y el líquido haya sido casi absorbido.
Retira del fuego y deja reposar, cubierto, durante 2 minutos. Mezcla suavemente la jambalaya con un tenedor para combinar los camarones en toda la mezcla y esponjar el arroz sin romper los granos. Transfiere a un plato de servir y adorna generosamente con perejil fresco picado antes de servir.
