Lasary Legioma (Encurtido de Tomate)
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Un relish de tomate fresco y vibrante de la cocina judeo-eritrea que combina tomates maduros picados con cebolletas, cilantro y jugo fresco de limón con un toque de jengibre. Este condimento simple sin cocción es perfecto como acompañamiento para carnes a la parrilla, verduras asadas o platos de estilo etíope. Se prepara en minutos y aporta un sabor cítrico y herbáceo a cualquier comida.
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Ingredientes
3 tomates grandes, picados finamente
6 cebolletas, puntas cortadas y cortadas en rodajas finas
3 cucharadas de jugo fresco de limón exprimido
1 cucharadita de jengibre fresco picado
1/2 cucharadita de sal kosher
puñado Un pequeño puñado de hojas de cilantro fresco, picado
Instrucciones
Enjuague los tomates y séquelos. Corte cada tomate por la mitad, retire las semillas si lo desea para menos líquido, luego pique finamente la carne del tomate en pequeños trozos uniformes y colóquelos en un tazón de mezcla mediano.
Corte la raíz y los extremos verdes de las cebolletas. Corte las cebolletas finamente al sesgo para crear pequeños trozos y agréguelos al tazón con los tomates.
Pele una pieza de jengibre fresco de 1 pulgada, píquela finamente en pequeños trozos y agréguelos a la mezcla de tomate.
Exprime los limones para obtener jugo fresco y mide 3 cucharadas, luego viértalas en el tazón con los otros ingredientes.
Enjuague el cilantro, séquelo y pique finamente las hojas. Agregue el cilantro picado y la sal al tazón.
Mezcle todos los ingredientes suavemente hasta que se combinen bien. Pruebe y ajuste la sal o el jugo de limón según sea necesario. Deje que el relish repose durante 10 a 15 minutos antes de servir para permitir que los sabores se fusionen.
