Serves 8
240 min
Sopa de Albóndigas de Matzo con Puerros
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Una sopa judía tradicional con albóndigas de matzo tiernas y muslos de pollo escalfados en un caldo sabroso, realzado con puerros, zanahorias y eneldo fresco. Las albóndigas de matzo son ligeras y esponjosas, hechas con huevos y grasa de pollo, mientras que la cáscara de limón Meyer añade un sutil toque cítrico al caldo aromático.
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Ingredientes
1 ½ tazas de harina de matzo
Sal gruesa, al gusto
¼ cucharadita de pimienta blanca molida fina
¼ cucharadita de polvo de hornear
6 huevos grandes
½ taza de grasa de pollo (schmaltz) o mantequilla clarificada, derretida
¾ taza de agua con gas o refresco de club
10 tazas de caldo de pollo
6 muslos de pollo enteros, sin piel
12 zanahorias tiernas, peladas y cortadas por la mitad a lo largo
6 tiras de cáscara de limón Meyer
2 puerros medianos, solo partes blancas y verde claro, cortados en rodajas de ¼ pulgada y bien lavados
¼ taza de eneldo fresco picado grueso
Instrucciones
En un tazón grande, bate juntos la harina de matzo, 1 cucharadita de sal, pimienta blanca y polvo de hornear hasta que estén bien combinados.
En otro tazón, bate los 6 huevos hasta que estén espumosos. Incorpora la grasa de pollo derretida y la soda de sifón hasta que se mezclen.
Vierte los ingredientes húmedos en la mezcla de harina de matzo e incorpora suavemente hasta que estén apenas combinados. No sobemzcles. Cubre y refrigera durante al menos 30 minutos hasta que la mezcla se endurezca.
Vierte el caldo de pollo en una olla grande y lleva a ebullición. Sazona con sal al gusto.
Humedece ligeramente tus manos con agua para evitar que se peguen, luego forma cuidadosamente la mezcla de matzo fría en aproximadamente 16 albóndigas, cada una de aproximadamente 1½ pulgadas de diámetro.
Baja suavemente las albóndigas de matzo en el caldo hirviendo una a la vez. Inicialmente se hundirán, luego flotarán a la superficie mientras cocinan. Permite que continúen cocinando durante 30 minutos después de que se agregue la última albóndiga.
Mientras las albóndigas de matzo se cocinan, añade los muslos de pollo, zanahorias y tiras de cáscara de limón Meyer a la olla. Mantén un hervor suave.
Continúa cocinando hasta que los muslos de pollo alcancen una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa del muslo, aproximadamente de 45 a 60 minutos desde que se agregaron.
Añade los puerros rebanados a la olla aproximadamente 10 minutos antes de que el pollo termine de cocinar. Revuelve ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
Prueba el caldo y ajusta la sazón con sal y pimienta blanca adicionales según sea necesario. Retira y descarta las tiras de cáscara de limón Meyer.
Vierte la sopa en tazones, distribuyendo las albóndigas de matzo, el pollo, las zanahorias y los puerros uniformemente entre las porciones. Cubre cada tazón generosamente con eneldo fresco y sirve caliente.
