45 min
Dumplings de Champiñón, Cerdo y Camarón
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Dumplings fritos en sartén rellenos de una mezcla sabrosa de champiñones shiitake, cerdo molido y camarón finamente picado, sazonados con jengibre, salsa de soja y aceite de sésamo tostado. Estos paquetitos delicados son crujientes por fuera y tiernos por dentro, formando un auténtico aperitivo o plato principal ligero chino.
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Ingredientes
¾ onzas Sombreros de champiñones shiitake secos
½ libra Cerdo molido (preferiblemente de espaldilla de cerdo)
½ libra Camarón grande, pelado, desvenado y finamente picado
2 Cebollas de verdeo, finamente rebanadas
⅓ taza Castañas de agua enlatadas, escurridas y finamente picadas
2 cucharadas Jengibre fresco, pelado y picado
1½ cucharadas Salsa de soja
1½ cucharadas Vino Shaoxing
½ cucharada Aceite de sésamo tostado
½ cucharada Azúcar
1½ cucharaditas Sal kosher
1 Clara de huevo grande
1 cucharada Almidón de maíz
36 Envoltorios básicos para dumplings
Aceite de canola, para freír
Instrucciones
Rehidrata las setas shiitake secas en agua caliente durante 15 minutos hasta que se suavicen. Escurre bien, exprime el exceso de humedad y pica finamente los hongos.
En un tazón grande, combina el cerdo molido, los camarones finamente picados, los hongos shiitake picados, las cebollas verdes rebanadas, los castañas de agua picadas, el jengibre picado, la salsa de soja, el vino Shaoxing, el aceite de ajonjolí tostado, el azúcar y la sal kosher. Mezcla bien hasta que todo esté completamente incorporado.
Agrega la clara de huevo y la maicena a la mezcla del relleno y revuelve hasta que el aglutinante se distribuya uniformemente en toda la mezcla.
Coloca aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro de cada envoltura de dumpling. Humedece los bordes con agua, dobla por la mitad para crear un semicírculo, luego dobla y presiona los bordes para sellar de manera segura.
Calienta aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca cuidadosamente los dumplings con el lado plano hacia abajo en el aceite y fríe durante 3-4 minutos hasta que los fondos estén dorados y crujientes.
Agrega 1/4 taza de agua a la sartén, cúbrela inmediatamente con una tapa y reduce el fuego a medio. Cocina al vapor durante 5-6 minutos hasta que el agua se haya evaporado principalmente y los dumplings estén completamente cocidos (asegúrate de que el cerdo y los camarones hayan alcanzado una temperatura interna de 160°F).
Destapa la sartén, aumenta el fuego a medio-alto y cocina durante 1-2 minutos más para volver a crujir los fondos si lo deseas. Transfiere a una bandeja de servicio y sirve inmediatamente.
