Serves 4
20 min
Calor Intenso: Harissa Casera
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Una pasta de especias audaz y ahumada de África del Norte que aporta un calor intenso a cualquier plato. Esta harissa casera combina pimientos rojos asados con chiles secos y especias cálidas, creando un aderezo complejo y picante que es perfecto para marinadas, untables y terminar platos con sabor auténtico.
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Ingredientes
2 whole pimientos rojos asados, semillas removidas
5½ whole chiles secos (ancho, guajillo, chipotle, o una combinación)
½ taza agua hirviendo
1 diente diente de ajo
½ cucharadita polvo de cayena
1 cucharadita comino molido
½ cucharadita cilantro molido
½ half jugo de limón
sal, al gusto
4½ cucharadas aceite de canola
Instrucciones
Coloque los chiles secos en un recipiente y vierta el agua hirviendo sobre ellos. Deje que se remojen durante 5 minutos hasta que estén suavizados y flexibles.
Escurra los chiles ablandados y transfiéralos a un procesador de alimentos junto con los pimientos rojos asados y el diente de ajo.
Agregue el polvo de cayena, el comino molido y el cilantro molido al procesador.
Pulse la mezcla hasta lograr una consistencia de pasta gruesa, raspando los lados según sea necesario.
Con el procesador funcionando a baja velocidad, vierta lentamente el aceite de canola hasta que la harissa alcance la consistencia deseada—debe ser espesa y untable.
Exprime el jugo de limón y agrega sal al gusto, luego pulse una vez más para combinar.
Transfiera la harissa terminada a un frasco o recipiente limpio y guárdela en el refrigerador hasta por 2 semanas, o congele para un almacenamiento más prolongado.
