Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
83 cal · 20 min
Calor Intenso: Harissa Casera
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Una pasta de especias audaz y ahumada de África del Norte que aporta un calor intenso a cualquier plato. Esta harissa casera combina pimientos rojos asados con chiles secos y especias cálidas, creando un aderezo complejo y picante que es perfecto para marinadas, untables y terminar platos con sabor auténtico.
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Ingredientes
2 whole pimientos rojos asados, semillas removidas
5½ whole chiles secos (ancho, guajillo, chipotle, o una combinación)
½ taza agua hirviendo
1 diente diente de ajo
½ cucharadita polvo de cayena
1 cucharadita comino molido
½ cucharadita cilantro molido
½ half jugo de limón
sal, al gusto
4½ cucharadas aceite de canola
Instrucciones
Coloque los chiles secos en un recipiente y vierta el agua hirviendo sobre ellos. Deje que se remojen durante 5 minutos hasta que estén suavizados y flexibles.
Escurra los chiles ablandados y transfiéralos a un procesador de alimentos junto con los pimientos rojos asados y el diente de ajo.
Agregue el polvo de cayena, el comino molido y el cilantro molido al procesador.
Pulse la mezcla hasta lograr una consistencia de pasta gruesa, raspando los lados según sea necesario.
Con el procesador funcionando a baja velocidad, vierta lentamente el aceite de canola hasta que la harissa alcance la consistencia deseada—debe ser espesa y untable.
Exprime el jugo de limón y agrega sal al gusto, luego pulse una vez más para combinar.
Transfiera la harissa terminada a un frasco o recipiente limpio y guárdela en el refrigerador hasta por 2 semanas, o congele para un almacenamiento más prolongado.
Comentarios
El harissa es muy asequible en Charlotte con una sola parada en Harris Teeter para los chiles secos (que suelen encontrarse en la sección internacional o de productos frescos), y ese es el factor de costo más importante, alrededor de $3–5 por onza; todos los otros ingredientes son de despensa o productos disponibles en todas partes. El tiempo de 20 minutos es preciso si tienes procesador de alimentos, aunque amasar a mano toma más tiempo. Este lote pequeño funciona mejor como base de condimento o salsa mezclada con granos o yogur la misma noche, ya que el ajo fresco y el limón no se conservan bien para sobras; hazlo para uso inmediato o congela en bandejas de hielo para comidas posteriores. Esta es una opción fuerte entre semana para hogares que cocinan regularmente con calor y pueden usar harissa en múltiples comidas esa semana.
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