Serves 8
40 min
Cerdo Especiado con Pimienta y Comino
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Un elegante plato principal inspirado en la cocina india que presenta un tierno lomo de cerdo cubierto con pimienta negra molida gruesa y comino molido, servido con berenjenas asadas y judías verdes brillantes salteadas en mantequilla con limón. Las especias aromáticas complementan perfectamente el cerdo magro, mientras que los cítricos y las verduras añaden frescura a cada bocado.
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Ingredientes
¼ taza de aceite de oliva
1 lomo de cerdo (350g), limpio y secado con papel
1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
1 cucharadita de comino molido
3 berenjenas pequeñas, cortadas en rodajas gruesas
200g de judías verdes, limpias y blanqueadas
40g de mantequilla
2 cucharadas de ralladura de limón
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
Instrucciones
Combina la pimienta negra molida gruesa y el comino molido en un tazón pequeño. Sazona el lomo de cerdo limpio de manera uniforme en todos los lados con la mezcla de especias, presionando suavemente para que se adhiera.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que brille. Una vez caliente, coloca cuidadosamente el lomo de cerdo especiado en la sartén.
Sella el cerdo durante 4-5 minutos en el primer lado sin moverlo, permitiendo que se forme una corteza sabrosa. Voltea y sella los lados restantes durante 3-4 minutos cada uno, hasta que el exterior esté bien dorado y la temperatura interna alcance 63°C (145°F) cuando se mida con un termómetro de carne en la parte más gruesa.
Transfiere el cerdo cocido a un plato caliente y déjalo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo en rodajas.
Mientras el cerdo reposa, añade la berenjena cortada a la misma sartén (con el aceite residual) y cocina a fuego medio-alto durante 6-8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y tierna. Sazona ligeramente con sal y pimienta si lo deseas.
En una sartén pequeña separada, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade las judías verdes blanqueadas y remueve suavemente durante 2-3 minutos hasta que se calienten. Retira del fuego e incorpora la ralladura de limón y el jugo de limón.
Dispón el cerdo cortado en rodajas en una fuente con la berenjena asada y las judías verdes con mantequilla y limón. Sirve caliente y disfruta.
