Serves 12
22 min
Galletas de Plátano y Coco
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Estas galletas de plátano y coco caseras están endulzadas naturalmente con plátanos maduros y chispas de chocolate blanco. Hechas con avena molida, coco rallado y especias de canela, son un delicioso tratamiento sin gluten y sin productos lácteos perfecto para cualquier momento del día. Suave por dentro con los bordes dorados, estas galletas son simples de hacer y requieren solo un tazón para mezclar.
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Ingredientes
2 plátanos muy maduros, aplastados
1¾ tazas de avena de cocción rápida
½ taza de coco rallado sin azúcar
¼ taza de azúcar moreno compactada
4 oz de chispas de chocolate blanco
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de polvo de hornear
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra una bandeja de hornear con papel pergamino.
Aplasta los plátanos muy maduros completamente con un tenedor hasta que quede mayormente suave con solo algunos pequeños grumos.
Vierte la avena de cocción rápida en una licuadora, procesador de alimentos o molino de café. Pulsa en ráfagas cortas hasta que la avena se descomponga en una mezcla que sea aproximadamente la mitad polvo similar a harina y la mitad copos de avena enteros.
Agrega la mezcla de avena molida a los plátanos aplastados en un tazón grande. Incorpora el coco rallado, las chispas de chocolate blanco, el azúcar moreno, el polvo de hornear y la canela. Mezcla con una cuchara hasta que todos los ingredientes se combinen uniformemente sin restos secos.
Usando una cucharada, sirve la masa de las galletas en porciones uniformes y coloca cada una en la bandeja forrada con pergamino, dejando aproximadamente 1 pulgada de espacio entre ellas.
Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que los bordes de las galletas se vuelvan de color marrón claro dorado. Los centros deben sentirse aún ligeramente suaves al tacto.
Retira la bandeja del horno y permite que las galletas se enfríen completamente en la bandeja antes de servir. Almacena en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
