Serves 4
330 min
Ensalada de Tacos con Pollo y Frijoles Negros
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Una ensalada vibrante y sabrosa con pollo desmenuzado y tierno cocido en olla de cocción lenta con frijoles negros y especias cálidas, servida sobre una base de lechuga crujiente con vegetales frescos, maíz, aguacate y chips de tortilla. Perfecta para una comida o cena satisfactoria que es naturalmente sin gluten y sin lácteos.
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Ingredientes
1 a 1.5 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 cucharada de polvo de chile
1 cucharada de comino
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharadita de condimento italiano
1 cucharada de azúcar morena
1/2 cucharadita de pimentón
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, con su líquido
1/4 taza de salsa
4 tazas de lechuga, picada o desmenuzada
1 cebolla roja pequeña, en cubitos
1 a 2 tomates, en cubitos
1/2 taza de maíz
1 manojo de cebollas verdes, picadas
Cilantro fresco, picado
1 aguacate, en rebanadas
1 taza de chips de tortilla, desmenuzados o ligeramente rotos
Instrucciones
Cubre el interior de una olla lenta con spray antiadherente.
Coloca los pechugas de pollo en la olla lenta en una sola capa.
En un tazón pequeño, mezcla el chile en polvo, comino, ajo en polvo, condimento italiano, azúcar morena y pimentón hasta que estén bien combinados. Espolvorea la mezcla de especias sobre el pollo.
Vierte los frijoles negros con su líquido y la salsa sobre el pollo. Cubre la olla lenta y cocina a temperatura baja durante 4 a 5 horas, hasta que el pollo esté muy tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Retira el pollo de la olla lenta y colócalo en una tabla de cortar. Usando dos tenedores, desmenúza el pollo en trozos pequeños. Devuelve el pollo desmenuzado a la olla lenta y mezcla para combinar con los frijoles y la salsa. Mantén caliente durante 30 minutos.
Divide la lechuga entre cuatro tazones para servir. Cubre cada uno con la cebolla roja picada, tomates, maíz, cebolletas, cilantro fresco, rebanadas de aguacate y chips de tortilla crujientes.
Cubre cada ensalada con la mezcla tibia de pollo desmenuzado y frijoles, dividiendo equitativamente. Sirve inmediatamente con tu salsa o aderezo favorito al lado.
